维生素b6主要有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种结构，它们遇光或者碱容易被破坏，不耐高温，而遇酸比较稳定，因此维生素b6与食物一起摄入，并不会被胃酸过多的破坏。
它最早是在1934年被人所发现，当时的人们一直仅仅认识到维生素B6对皮炎有预防和治疗作用，并且将这种物质命名为维生素b6。
当人体摄入维生素b6后，它就像过客一样，一般在消化8小时之后会排出体外，因此需要持续性摄入食物或者补充剂，补充维生素B6的不足。
临床应用在临床上，维生素B6常用剂型有注射剂、片剂、软膏剂等，经常被用来防止异烟肼中毒、妊娠、放射病及抗癌药所致的呕吐、脂溢性皮炎等。
通过研究发现它的作用非常广泛，不止临床应用的那么简单。
（1）它可以参与抗体形成，影响体液和细胞免疫功能，对维持身体正常的免疫功能具有非常大的作用。
（2）作为辅酶参与人体多种酶发生反应作用。
（3）维持人体正常的消化功能，并且在脂肪和碳水化合物进行代谢之中，起着重要作用，为机体提供能量。
（4）有助于女性雌激素和皮质激素的代谢，防止一些女性疾病的发生。
（5）参与血红蛋白的合成，以及帮助铁离子渗入到运铁血红蛋白合成，维持造血功能，防止贫血。
（6）降低慢性疾病的发生。轻度高同半胱氨酸血症被认定为是血管疾病的一种可能危险因素，而维生素b6可降低加快血浆同型半胱氨酸的代谢，降低其含量。
（7）当夜间出现肌肉的痉挛、抽筋、手的麻痹的时候，补充维生素B6可以缓解这些神经炎的病症。
（8）对各种神经和皮肤性疾病有帮助，最显著的莫过于痘痘、粉刺，脂溢性痘痘是皮脂腺分泌过多的表现，补充维生素b6可以有效的控制皮脂腺分泌，减轻皮肤病的发生。
此外，维生素b6可以用于抗过敏、利尿、缓解孕吐。
维生素B6来源其在食物中分布非常广泛，不管是动物性食物，还是植物性的食物，都有维生素B6的存在。
其中酵母菌中维生素B6的含量最高，因此酵母粉对于补充维生素B6也最好的食物来源。
另外
白肉（如鸡、鱼等）全谷类食物（如小麦、玉米、糙米、黄豆、绿豆等）水果（如香蕉、橙子等）蔬菜（如胡萝卜、蘑菇、蒜头等）坚果（如核桃）这些食物中维生素B6的含量同样比较高。
而且肠内细菌也能合成一定量维生素B6，因此不太容易会出现缺乏情况。
虽然人体对维生素b6需求量不高，但是孕妇、有经前症候群的女性、肺结核患者、经常服用避孕药的女性、食用蛋白质过多的人，还是需要注意保证足量维生素b6的摄取。
同时，在烹调过程中尽量减少高温加工，因为这样容易造成对食物的维生素B6的破坏。
此外，动物性食物来源性中的维生素B6的生物利用率比植物来源更高，所以当维生素B6缺乏时，可以考虑从动物类的食物来源中摄取。
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