肉越新鲜越好吃?冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉区别很大,可别再买错了!
马上要过年了,儿时到这个时候家家户户都在杀年猪,没有猪也要准备买肉,到过年时无论是做饺子馅、做丸子都离不开肉。现在虽然物资丰富,但是许多心急的主妇们,已经开始在慢慢准备着各种肉制品,象扣肉、卤肉等现在就要开始做了,以免到过年时手忙脚乱。
肉根据存放的方法不同,分冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉。平时到市场买菜,都买新鲜肉,认为越新鲜越好吃,一次吃不完就冷冻起来,觉得冷冻过的新鲜肉照样会好吃。其实这个想法是错误的,肉不是越新鲜就越好吃!
新鲜肉是刚刚宰杀出来的肉,甚至还带着动物的体温。这种肉一般在菜市场的肉摊上贩卖,由肉贩凌晨从屠宰厂直接运到菜市场,从早上一直卖到菜市场收市,全程都裸露在肉摊上。
新鲜肉从宰杀到买回家,没有做过任何处理。因为一直爆露在空气下,所以气温高时很容易滋生细菌。新鲜肉宰杀后会很柔软,慢慢的就会变僵硬,这个时候因为肌肉的收缩,肉的口感是最差的。
冷冻肉是一次吃不完的新鲜肉,在冰箱里零下18度以下保存。冷冻肉虽然可以长时间储存不变质,但是肉在低温下肌肉强烈的收缩,肉的口感比僵硬期的新鲜肉会更差些。
冷冻肉的优势是可以长途运输、长时间存放。比如进口肉类一般都是冷冻肉,我们国家的储备肉也是冷冻肉,只是过段时间会更换。
冷鲜肉是动物宰杀以后,就放在0到4度的冰箱里存放,肉会一直保持柔软状态。这样存放下的肉类,它的一部分蛋白质会被降解成乳酸,还会产生一种鲜味物质,让肉类更嫩、吃起来更鲜,这一过程也叫给肉“排酸”,因此冷鲜肉也叫排酸肉。
冷鲜肉虽然是最好吃的肉,但是它对温度和环境的要求比较高,必须在恒温下存放,如果温度高于或低于0到4度,冷鲜肉也就失去了味道上的优势。买回家的冷鲜肉也必须要当天食用,否则也会失去鲜味。
听了以上的介绍,知道了冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉还是有很大的区别,肉不是越新鲜越好吃,最好吃的肉是经过“排酸”处理的冷鲜肉。
【怎么挑选和存放冷鲜肉?】
既然冷鲜肉是最好吃的肉,那该怎么挑选和存放?
挑选冷鲜肉
1,看颜色
冷鲜肉的颜色鲜艳、色泽红亮,呈淡淡的鲜红色。
非冷鲜肉的颜色暗淡、肉的表面无光泽,呈血红色。
2,摸温度
冷鲜肉手摸起来微凉,而且会软软的,它比新鲜肉温度要低,但比冷冻肉温度要高。
3,闻味道
冷鲜肉经过排酸处理,已经完全没有了腥味。象新鲜肉和冷冻肉都会有点肉腥味,特别是冷冻肉腥味会更浓。
存放冷鲜肉
1,温度
冷鲜肉在运输、售卖和存放时,必须要保持在0到4度之间。温度对冷鲜肉非常的重要,一旦温度有了变化,肉质也会有影响。
2,环境
冷鲜肉对储存环境要求比较高,在干净的环境下低温存放,避免在各个环节中对肉质的污染。
3,时间
买回家的冷鲜肉,最好当天食用,否则会影响口感。当地吃不完,最多在冰箱里冷藏两天,实在吃不完必须冷冻,否则肉会腐败变质。
不管什么肉,不是越新鲜就越好吃,冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉区别很大,其中冷鲜肉最好吃,以后千万可别再买错了!
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