什么野菜好吃又简单凉拌(重庆田野间的野菜)
什么野菜好吃又简单凉拌(重庆田野间的野菜)
2024-11-22 04:41:12  作者:爲錢洏泩  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/jsv483915.html

重庆这座山清水秀的城市,因独特的地理位置和气候条件,自然资源相当丰富,不但孕育出了黄连、黄柏、丹皮、五倍子、杜仲、金银花、厚朴等许多名贵药材,就连田野间也盛产许多特色野菜。


▲图/网络

重庆的野菜大部分生长在农村的山地里或者田坎边。不管是春天的香椿芽、夏天的马齿苋、秋天的甜菜头还是冬天的紫菜薹。野菜具有比较高的营养价值和食用价值,大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高,野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富,适量食用的话对身体也是比较好的。

重庆人爱吃更喜欢亲自下厨烹饪美味,不管是炝炒、水煮、油炸甚至是凉拌生吃,通过各种调料的运用,都可以把单一的食材做成一道美味,更何况是田野间的美味野菜呢。

折耳根,云贵川地区最常见的野菜

折耳根又名鱼腥草,是云贵川一带最常见的一种野菜,鱼腥草喜潮湿,一般生长在田坎、溪边、竹林深处等地。《名医别录》中唐苏颂曾对折耳根做了解释:"生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。"


▲图/网络

《本草纲目》曾记载鱼腥草散热毒痈肿,疮痔脱肛,断店疾,解硇毒。《医林纂要》中也提到,鱼腥草行水,攻坚,去瘴,解暑,疗蛇虫毒,治脚气,溃痈疽,去瘀血等。所以鱼腥草不仅仅是野菜,也是药材。

折耳根的食用及做法

凉拌折耳根:在重庆折耳根最常见的做法也是最简单的做法,就是凉拌。只取其嫩白根和叶片,其他均不要。用清水洗干净控水后倒入碗里,再依次加入葱姜蒜、盐、味精、生抽、花椒、香油、辣椒等佐料,充分搅拌均匀后便可食用。


▲图/网络

折耳根炒腊肉:做这道菜用到的是折耳根的须,一定要放水里搓洗干净。锅里放少许油,腊肉入锅后煸出油后捞出备用,锅里依次放入姜、蒜,辣椒、花椒、蒜瓣等佐料翻炒均匀,再放入折耳根及腊肉翻炒均匀,出锅前加入蒜苗,放少许盐就可以出锅啦。


▲图/网络

食用折耳根的小贴士:食用折耳根必须用冷水泡,消除异味。新鲜的折耳根属于野菜,没有经过长时间的人工栽培,且折耳根性寒,不宜每日食用,如果多吃可能会出现气喘等问题。


香椿芽,春季最嫩的美味

香椿芽又名香椿,重庆人习惯叫它春芽儿。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,且香椿芽只在春天才有,最好的香椿芽也只有十来天,等天气暖和了就老了不好吃了。历史传说:早在汉朝便开始食用香椿芽,香椿芽曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼也盛赞:“椿木实而叶香可啖。”

《日华子本草》指出,香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷”。所以香椿芽也不仅仅是野菜,也是药材。


香椿芽的食用及做法

香椿芽炒蛋:这是最简单的做法,香椿芽放清水里洗干净切碎,取三个鸡蛋放碗里搅拌均匀后倒入香椿芽,并放少许盐和味精备用。锅内放油,放入姜蒜爆香后倒入含有香椿芽的蛋液并来回翻炒,凝固后便可出锅。


炸香椿鱼:香椿芽冷水洗干净,并把比较硬的根部去掉,控水备用。全蛋液倒入面粉中加入盐搅拌成无颗粒的面糊。在香椿芽上均匀撒上干淀粉并放到面糊中过一遍。热锅倒油,待6成熟放入香椿芽,待香椿芽表面金黄便可出锅。


食用香椿芽小贴士:香椿芽杆部较硬,炒菜时要将香椿芽的杆和叶分开炒,这样炒出来的香椿芽才会软硬度一致。且注意香椿芽为发物,多吃容易诱发痼疾,故慢性疾病患者应少食或不食。

野葱,香气逼人的美味

野葱又名沙葱、麦葱、山葱,与小葱长得很像,但是香味更加浓郁,野葱更细短一些。重庆人更喜欢叫它野香葱。野葱之所以野,就是因为它生长在田坝间、沟田里、水沟旁,不管风吹雨打、春夏秋冬,都是自然生长。不过随着大量除草剂的使用,现在在农村也很少能见到了。


野葱的食用及做法

野葱炒鸡蛋:将野葱在清水里洗干净,记得一定要把最外面的那层皮剥掉,洗干净的野葱切成段状备用。全蛋液打入碗内均匀搅拌后放入野葱并放少许盐,锅内放油后烧至六成热,倒入蛋液大火翻炒至鸡蛋结块即可出锅。


野葱炒牛肉:将野葱在清水里洗干净,记得一定要把最外面的那层皮剥掉,然后且成段备用。牛肉洗干净切成片并放入大碗内,在依次放入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝等腌制。锅内放油烧至八成熟倒入牛肉煸炒,起锅前放入野葱再加少许盐拌匀出锅即成。


食用野葱小贴士:野葱味辛,会刺激唾液和胃酸的分泌,同时对肠道还有一定的刺激性,因此胃肠道疾病患者,特别是溃疡病的人不宜多吃沙葱。过多食用葱还会损伤视力。

蕨菜,山菜之王

蕨菜又名甜菜、佛手,重庆人更喜欢叫它厥鸡菜。厥菜有“山菜之王”的美誉。刚长出来的蕨菜嫩芽高细是可以食用的部分,且蕨菜营养丰富,含有多种维生素和微量元素。

蕨菜全株可入药,可以清热解毒,祛热利尿,抗贫血,对痢疾等病也有一定疗效。


蕨菜的食用及做法

凉拌蕨菜:新鲜的蕨菜取其嫩芽清洗干净,清水煮开放入蕨菜,烫熟后过凉水捞出沥干入盘备用,锅里放入花生油、香油、葱姜蒜、辣椒等佐料,炒香后倒入蕨菜盘里拌匀便可食用。


蕨菜炒肉:新鲜的蕨菜取其嫩芽用手全部掰成小段并洗干净,蕨菜下锅焯水后过冷水捞出沥干。五花肉切成丝放入锅里煸出油,再下姜蒜、红椒爆香后再下蕨菜翻炒。稍微加一点水焖一下,再放入后老抽、蚝油、盐、糖等调味,起锅后放入葱花就可以啦。


食用蕨菜小贴士:蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。食用前必须下锅焯水后再过冷水,以清除其表面的黏质和土腥味。

血皮菜,凉血去火最棒了

血皮菜,又叫白血皮菜。血皮菜营养价值非常丰富其叶子背面是紫红色的,正面是绿色的,远远就能闻到一股特殊的清香味。这种菜在市场上比较少见,种的人也不多。


《全国中草药汇编》中曾记载:血皮菜有治咳血、血崩、支气管炎、盆腔炎、经痛、血气亏、外用创伤止血等功效。

血皮菜的食用及做法

凉拌血皮菜:血皮菜放清水洗干净,沸水入锅放入血皮菜炒一下再捞出洗净,挤干水切成小段入盘,加入盐、味精、白糖、麻油等佐料,拌匀后便可食用。


血皮菜炒猪肝:血皮菜放清水洗干净,沸水入锅放入血皮菜炒一下再捞出备用。猪肝清洗干净后再放清水中泡半个小时,且成薄薄的片状放入沸水中焯一下捞出,过凉水沥干放入碗里。热锅下油,放入姜蒜辣椒煸炒至香味四溢。放入猪肝快炒再放入料酒、老抽、盐、白糖等佐料迅速炒匀,再放入血皮菜继续翻炒,出锅前放水淀粉拌匀,淋少许香油就可以啦。


食用血皮菜小贴士:血皮菜性甘、辛,凉。少食用。对于孕产妇以及脾胃虚寒、肝肺功能差的人来说最好不要食用,而且要注意饮食搭配,不要和凉性的食物一起吃,不然很容易造成胃部不适,便溏腹泻等。

除此之外,车前草、蒲公英、犁头草等等野菜都是既可入药又可食用的。这些野菜不仅风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值还高。不过随着城市化的进程,部分野菜已经逐渐淡出我们的视线。所以,有机会碰到这些野菜,一定要适量的尝试下哦。

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