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最近猪肉的价格有所下降，前几天我买的五花肉才17元一斤。但是猪肉做得“熟食”，价格可一点也没有低。一般是猪肉涨价的时候，熟食肯定跟着涨价，但是猪肉降价的时候，熟食的价格却不会变，好不容易涨上去的，就不用想再便宜一点了。

最贵的要数“猪大肠”，卤好的猪大肠要卖到50元一斤。猪头肉的价格大约是30多一斤。但是大家也会发现，有的地方猪头肉卖得很便宜，20元左右一斤。网上也有很多卖猪头肉的，也是20来块钱一斤，非常便宜。这种便宜的猪头肉，有一个统一的特点：脆。

猪头肉分2种，一种脆一种烂，哪种好？听听内行人怎么说

有一些制作方法，做出来的猪头肉，的确是脆口的，比如“河南信阳光山”的猪头肉，叫做“跟头肉”。就把猪头肉煮得特别脆，如果把煮好的肉掉到砧板上，肉会弹起来翻跟头，所以就叫跟头肉。

猪头肉为什么是脆的

猪头肉是软烂得很好理解，在大家的印象当中，卤煮的肉经过长时间的炖煮，软烂是正常现象。那市场上有一些便宜的猪头肉，为什么吃起来是脆的呢？因为还有一些特殊的做法，会制作出吃起来脆脆口感的猪头肉，它们并不是因为制作方法和火候，才做出“脆”的口感，而是用一些特殊的材料煮的。

“泡水头”猪头肉

猪头肉是我们常吃的菜肴，尤其是当下酒菜，特别受大家欢迎。猪头肉本来的做法应该是，卤制好以后，出锅去骨头。但是有一些猪头肉，是用“火碱”烧过以后，直接给猪头去骨，然后再卤制，而且卤制的时候，就不用长时间的炖煮了，只需要稍微泡一会儿，肉就做成了，俗称“泡水头”。

这样做猪头肉，吃起来口感就是脆脆的。而且做的过程省时省力，肉很好熟，避免了长时间用火的浪费。而且，一般肉煮好后，分量会变轻，俗称“佘称”，但是这样煮好的猪头肉，不佘称。所以卖得也便宜，卖得便宜，买的人就多，因为现在还是便宜的东西市场更大。

所以在买猪头肉的时候，价格很便宜的，脆脆的猪头肉，还是要慎重选择。少吃一点估计还好，但是不要吃得太多，太频繁。生的猪头也要将近20一斤了，煮猪头肉需要火，需要调料，需要人工，还要去骨，最后还会佘称，等等各种成本加起来，再卖20来块钱一斤，真不知道挣的是什么钱了。