在人们的传统观念里，脂肪是个非常有害健康的物质，所以人们在饮食中尽量避免摄入脂肪，但现代研究认为，脂肪并非如此，它同样是人体不可缺少的营养素之一，问题在于其摄入的品质的好坏以及多少。那么，我们该如何摄入脂肪才能帮助身体健康呢？
生活中我们都知道，膳食中碳水化合物包括糖和淀粉等被转化为葡萄糖，通过胰岛素的作用运送到人体的细胞中，或者能够转化为糖元储存在人体的肝脏和肌肉里，不过人体的肝脏和肌肉也是有一定的存储限度的，当肝脏和肌肉储存过剩了，就会把人体内多余的葡萄糖转化为脂肪。
有意思的是，其实人体对碳水化合物饮食的需求也可以降低，甚至可以达到0（不过长期无糖饮食有可能导致酮症酸中毒，所以这种饮食方式不推荐）。食物中的碳水化合物由人体可以吸收利用的有效碳水化合物和未被消化吸收的无效碳水化合物组合而成。但我们的身体能在碳水化合物相对低的摄入中可以生活，是因为我们的肝脏本身能够给我们提供身体所需的碳水化合物，反之，如果身体里长期不摄入脂肪，那我们的身体就会出现不良反应。
纠结的是，我们经常认为碳水化合物是直接影响身体肥胖的主因，忽略了膳食中的脂肪的作用。在人人都在减肥的时代中，低脂脱脂的食物备受喜爱，脂肪含量高的食物常常被人们拒之门外，这些食物被认为导致肥胖的主因。“脂肪”和“肥胖”就有了密不可分的关系，然而事实并非如此？
其实，脂肪，很重要。作为身体营养的支柱碳水化合物、蛋白质、脂肪三大部分。脂肪很关键，脂肪还在调节免疫系统中起到至关重要的作用，担负着维持身体健康的重要作用，我们的大脑有70％以上由脂肪构成的。
人体中的脂肪是如何生成代谢的？我们所吃的食物中含有三大种营养物质膳食脂肪、碳水化合物、蛋白质，脂肪细胞主要来源于身体的三大营养。
膳食脂肪营养物质进入身体里，经过胃肠消化后产生能量，保证身体运转。然而营养物质在身体里经过运输加工，由细胞燃烧后有可能耗尽，剩余的能量受到胰岛素支配变成脂肪酸，流动与血液中储存于脂肪细胞里。
膳食脂肪和人体内的脂肪细胞，本质上都是由甘油三脂所组成的。膳食脂肪摄入后没有代谢的就转化成脂肪细胞。
蛋白质可转化为脂肪
蛋白质主要会提升肌肉蛋白质合成水平，来增加肌肉的能量。少数蛋白质在保证身体运行以外的余量，会转化为脂肪储存在脂肪细胞。
碳水化合物可转化为脂肪
碳水化合物为人体提供运作所需，有一部分转发成糖原储备，剩余没有吸收的才会转化为脂肪储存在脂肪细胞。
脂肪细胞绝大部分的空间都在储存三甘油酯，三甘油酯坚守在脂肪细胞内，没有指示不能随意离开，会产生细胞肥大，也就是多余的脂肪，这也是形成肥胖的主因。不过在儿童时期是脂肪细胞生成阶段，这个时间如果脂肪较多就会让脂肪细胞大量增殖，所以儿童时期应该让孩子多控制，避免脂肪细胞过多会对未来健康产生影响；而对于成年人来说，不存在脂肪细胞增多的问题，只会让脂肪细胞增大。
人体脂肪的分解
脂肪在酶的作用下，可分解为甘油和脂肪酸，再氧化分解，产生能量，或者转变为糖元储存起来。
而碳水化合物是人体热能的来源，维持体内恒定的血糖浓度，而脂肪本身不会较多地转化成糖类，当身体出现糖类代谢紊乱时，才有脂肪和蛋白质供应。也就是说，蛋白质分解的同时，身体糖类和脂肪也会缺少。比如生活中常见的糖尿病，经常发生代谢障碍时，脂肪和蛋白质会起作用，完成分解功能，这也是糖尿病体型出现比较瘦的的原因。
脂肪对人体的益处
脂肪的作用是为人体提供必要的能量和营养，相比蛋白质和糖，脂肪最为稳定，不容易分解和消化，在身体里可以作为非常好的能量储存，身体所需时，缓慢释放，提供人体必要的动力。
脂肪危害身体的因素
脂肪在人体中是不可或缺的能量，但脂肪过多过少时，对人体都是有害的。
过多的脂肪会引发人体内的血脂过高，出现脂肪肝、心脑血管疾病等；过少时会引起营养不良，身体出现发育不良，生殖障碍，皮肤也会受损，严重时引起肝脏、视觉神经的多种疾病。
维生素和脂肪密不可分
日常中，我们身体所缺的各种维生素，摄入后是需要脂肪的作用才能被人体很好地吸收，这也就是为什么膳食中脂肪对于安排运输这些脂溶性维生素十分重要。主要这些维生素和水不相溶，有的只能是通过脂肪溶合后在小肠被人体吸收。
有数据显示，体内没有足够的维生素支撑时，会与大脑疾病和其他疾病之间有关系。缺乏维生素A时，大脑就会不正常发育，易感染；
缺乏维生素D时，与有些慢性病（精神分裂症、抑郁症等）得到易感染增高有关联；缺少维生素K时，身体在受伤时形成的血块，从而导致自发性缺血。
高脂肪饮食对身体有益
生活中说到高脂肪，人们就会联想到高血脂、高血糖、高血压，总觉着高脂肪和肥胖密不可分，最近一项国外研究表明，高脂肪也是对身体有益的。
我们现在知道了牛油果、橄榄、椰子油和坚果中所含的单不饱和脂肪是健康的脂肪，对身体起到了积极的效果。也有一些冷水鱼和某一些植物（例如亚麻籽油）中的多不饱和脂肪酸也有益于健康。
脂肪会延缓衰老
我们的大脑需要持续不断地消耗糖和酮作为燃料。酮又是脑的的储备燃料，而身体需要糖时会分解脂肪，过程中产生酮。而研究发现，酮体能够帮助大脑恢复到更年轻的状态。所以，我们常吃一些高脂肪的食物，就会在一定程度上缓解脑老化的现象，尤其是老年人会更有益。
不过需要注意的，过犹不及，酮体过多依然会对人体造成伤害，对于人体来说，最好的健康就是各种物质的均衡，达到一种平衡状态。
如何燃烧脂肪助于减肥？当我们身体出现脂肪堆积时，身体出现肥胖时，其实不管你做什么运动，或者什么强度的运动，只要运动了，身体就会消耗能量，而能量的来源就包括各种脂肪，只是消耗的多少跟人体运动的时间和强度有关系。
最佳方法就是有氧运动和力量训练的有机结合。
有氧运动快走和慢跑一直持续15分钟以上，可以有效的燃烧脂肪，同时让身体预热，持续30分钟以上，脂肪的燃烧率会提高，降低脂肪存储目的，达到减肥塑身的效果。
抗阻运动会增加肌肉的力量，从而改善基础代谢。肌肉发达了，热量消耗也会增加，脂肪含量降低。
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