新鲜的蔬菜做成的干菜，经过阳光暴晒，同时经过空气风干，已达到杀菌防腐的效果，蔬菜内的香味浓缩保留，口感更加浓郁，有些菜的营养价值也得到提升，味道营养双丰收，并且易保存，家里有这些干菜，不管什么时候做菜都很方便。

1、豇豆干

豇豆干的水分被晾晒干后，在烹饪的时候，最容易吸收料汁，这样吃起来不仅有嚼劲而且很解馋。制作方法：将新鲜的长豆角洗净后，加盐水放锅里煮5分钟后捞出，再放到阳光充足的地方晒干晾干后收好保存。

2、萝卜干

萝卜是制作干菜的理想原料。将白萝卜洗净后切成条，用盐泡出水后晒干。最后在密封保存。白萝卜可以做成干萝卜丁或者干萝卜片都可以，也可以用来做咸菜、炖菜，炒菜，非常美味。

3、黄花菜

干黄花菜是野菜，多年生草本植物，每年开出黄色的花，就是可以用来吃的。干的黄花菜才好吃，新鲜的也是可以吃的，只是没有干得好吃。

4、白菜干

新鲜白菜去掉黄叶老叶，包干净拿刀切成差不多的菜条，直接晒在晾衣绳上晒干或者风干，然后密封保存。

5、茄子干

将茄子清洗干净后切成条，放锅里蒸3分钟。蒸熟后晒干，密封保存。

6、土豆干

用新鲜土豆切片去皮，切开，然后晒干，吃的时候，加开水泡发，炒食，非常有嚼劲。

6、黄瓜干

晒干后的黄瓜口味更加独特。干黄瓜可以用来做腌菜，也能泡发后炒着吃，或者凉拌着吃，做法非常多样，有嚼劲，还有黄瓜独特的清香味道。

7、马齿笕干

每年八九月份的时候，市场会有大量马齿笕可以采购，新鲜的可以吃，吃不完还可以晒干，晒干前最好是切成小段，小段干菜，这样晒干后，吃的时候在泡开就可以了。

8、笋干

将新鲜的竹笋剥壳，放入开水中烫一烫，去苦涩味，然后用刀切成条状还是片状，这个根据自己的爱好了。晒干之后储存起来。要吃的时候泡开无论是煲汤，还是炒菜，都能做到香气逼人。

9、莴笋干

将新鲜的莴笋去掉老的根部，然后切成薄片，通过自然晾晒将水分晒干。晒干后的莴笋既能凉拌，也能炒着吃，配上腊肉，口感脆爽，越吃越香。

10、红薯干

红薯干有两种做法一种是当作零食来吃的红薯干，它需要经过蒸制，然后再经过晾晒，还有一种红薯干，是把它当作早餐来吃的。直接切成片，晒干以后，保存，然后和米一起煮，就可以做红薯粥。