说到海鲜，或许大家都能说出来自己喜欢的一两种，如果你喜欢吃海鲜的话，不妨去日本的海鲜市场上看一看，相信很多的海鲜你见都没有见过。比如我们今天说的这种日本海鲜市场中的东星斑鱼，这种鱼非常有特色，整体呈现出一种橙黄色，鱼身上还有均匀的斑点。

而这些斑点也是它名字的由来，东星斑在我们中国也有，但是价格极其昂贵，一公斤的价格大概在五百块左右，在加上这种鱼的个头也不是很大，基本上每条都是五六百元的。那么这样的东星斑交给你，你会怎么料理呢？说实话料理海鲜，很多人估计还是比较头疼的。

毕竟海鱼和我们平常吃的河鱼还是有差别的，如果是日本厨师来做的话就不一样了，这可是他们最拿手的食材了。当一个普通的日本厨师拿到东星斑的时候，他会先切去鱼头并且掏干净鱼肚子，然后就用特殊的刀具切掉鱼皮，直接扔掉就可以了，鱼皮在他们眼里并无多少价值。

然后就是处理鱼身上的肉了，虽然说海鱼的刺比较少，但是该处理还是得处理的，有时候厨师还得用镊子去把鱼刺夹出来，哪怕是普通的日本厨师也必须这样去做。不过值得一说的是，日本厨师在处理鱼肉的过程中，全程带着一个毛巾，保证整个过程的干净和整洁，一般人确实是很难做到这些细节的。

最后就是制作鱼肉的环节了，一般来说吃海鲜就是吃刺身的，不过刺身并不是说鱼肉一定是生的，有的刺身需要把鱼肉在锅里过一遍，有时候是为了提升鱼肉的口感，有的时候也是为了让顾客吃起来不是那么艰难。不过这么大一条鱼，到了日本厨师手里就成了这么小两块，多少有点浪费了吧？