夏天吃虾我家最喜欢白煮后蘸上特制调味料,类似泰式凉拌虾的做法,但煮虾很讲究技巧啊,时间不能长,煮后还要放冰水里冰镇,以保证虾肉的鲜嫩紧致。
还有就是这个特制调味料,可算是我家祖传凉拌菜配方了,可以凉拌绝大部分鲜活海鲜,做出来的虾肉很嫩,我这就和大家分享怎么做出最好吃的泰式凉拌虾。
海虾1斤(大家一定要买活虾,中等偏小个头虾线几乎没有,不用处理虾线)
小米辣3根,香菜2根,洋葱1/4个,葱叶2个,蒜4瓣,姜20g,半颗柠檬
做法1、买来的鲜虾要先放在水里洗两遍。
2、水煮大开后下入虾,加入姜片4片,花椒粒20粒,煮1分钟关火捞出(仅需要煮1分钟)。
3、煮好的虾放入冰水里冰镇5-10分钟(虾肉热胀冷缩,这样的虾肉特别紧致超级嫩)。
4、特制调味料:1茶匙白砂糖 4勺生抽
1勺蚝油 2勺蒸鱼豉油
2勺陈醋 2g白胡椒粉
1茶匙花椒油 2勺热油。
5、碗底加入香菜末,洋葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入做法4已配好的特制调味料,半颗柠檬切成片放里面(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁)。
6、虾剥好后放入酱汁中浸泡半小时,蘸上酱汁开吃,想要非常入味就泡2小时。
做出来的虾肉鲜嫩可口,超级开胃,刚上桌就被抢光,太有成就感了啦。
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