哈喽，大家好！我是小斌，今天给大家分享红烧鲤鱼最好吃家常做法。
鲤鱼营养丰富，口味鲜美，味道独特。红烧是鲤鱼独特的一种做法，深受大众喜爱。平常做鱼的时候都是要把鱼鳞去掉才好吃，但鲤鱼的鱼鳞和其它鱼的不一样。鲤鱼的鱼鳞吃起来没那么硬，而且比较清脆爽口。做红烧不去鳞有外面的鱼鳞保护着鱼肉，做出来的鱼肉更加嫩滑。现在就带大家做一条好吃的红烧鲤鱼，农村很多宴席必备的一道菜。
食材：鲤鱼1条（两斤左右）香菇2个，五花肉50克，姜一块，蒜6瓣，香菜一棵，蒜苗一棵，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，料酒，盐，油
做法：
第一步，把姜去皮切片，蒜对半切开，蒜苗切断，香菜切成段，香菇切粒，五花肉去皮切粒。
第二步，鲤鱼开肚清除内脏和去掉鱼鳃清洗干净，在鲤鱼两边逆着鱼鳞斜割几道花刀。（有技术把鱼线取出更好）
第三步，锅烧适量油至五成热加入一勺盐，把处理好的鲤鱼放入。慢火煎成金黄色，翻过面来继续煎至金黄色取出备用。（最好把鱼鳞煎到稍微带焦更好，餐厅的做法是用油炸，家常做法间就可以了）
第四步，锅再烧少量油放入五花肉慢火炒出猪油，放入姜蒜爆香，接下来加入香菇炒至断生；然后加入一勺蚝油，两勺生抽炒出香味，加入一碗清水。
第五步，水烧开后加入适量盐和鸡精粉，一勺白糖，少量老抽调色，放入煎好的鲤鱼，淋入适量料酒，盖上锅盖焖5分钟。（中途要给鱼翻一下面，使其均匀受热）
第六步，约5分钟后放入蒜苗继续闷一分钟，然后打开盖子一边收汁一边用勺子把汤汁淋在鱼身上。汁收浓稠后，撒上香菜段即可出锅装盘，然后把汁淋在鱼身上即可。
技术总结：
1、红烧鲤鱼不用去鱼鳞，味道反而更好吃。
2、煎鲤鱼的时候要慢火煎，可以适量放多点油煎。
这道美食就分享到这里了，大家有什么不明白的地方请在下方评论和留言。喜欢这道菜的朋友欢迎关注我，这里每天有详细的家常菜教程。
