国庆将至，如果不差钱，8道宴客菜端上桌，滋补营养，好吃有面子

国庆将至，小长假和双休日加起来7天，无论是家人团聚，还是走亲访友，自然少不了一桌丰盛的家宴，如果不差钱，8道宴客菜端上桌，荤素搭配，脂肪不高，滋补营养，好吃有面子，一起看看做法吧！

第一道：酱焖嘎牙子

食材：嘎牙子鱼3条；油适量；自制大酱半碗；葱、姜、蒜、料酒各适量。

做法：嘎牙子鱼反复清洗干净，葱、姜、蒜去皮洗净，切段儿，切片。起油锅，爆香葱姜蒜，加入自制大酱爆炒出酱香味，加入适量的水，把嘎牙子鱼均匀铺在上面，烹入少许料酒，盖上锅盖，中火焖10分钟左右，收汁出锅装盘，撒点香菜调味，味道超级鲜美。

第二道：白切鸡

食材：仔鸡1只（2斤左右）亚麻籽油、毛葱、姜、蒜、盐、花生油、冰块各适量。

做法：仔鸡洗净，先涂抹一点盐，再抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净。准备一大盆凉开水，加入开水冷却后冻成的冰块，使水的温度尽可能地降低。锅中加入适量的水，大火烧至85-90度改微火，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟，将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却。

重复步骤上述步骤两次，每次浸制12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，别煮沸腾，肉质厚的部位浸制时间稍长一点，浸入冷水中，鸡头向后定型，一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制。确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密，然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好，控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水。吃的时候斩成鸡块，葱、姜、蒜洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味。

第三道：清蒸大闸蟹

食材：大闸蟹6只；葱、姜、糖、醋、海鲜酱油各适量。

做法：大闸蟹冷水冲洗，不要解绑，锅中加入适量的水，放上蒸帘，冷水下锅，大闸蟹要肚腹朝上码入蒸帘，盖上锅盖，4两大的大闸蟹蒸15分钟，时间到，关火。做个调味汁，葱姜去皮洗净切碎，加入适量的糖、醋、海鲜酱油调味，可以和大闸蟹一起蒸，还可以炸点油浇上，总之，这个蘸汁可以随自己喜欢的口味调整。

第四道，烀羊排

食材：羊排1000g；葱、姜、红辣椒、白酒、八角、香叶、花椒粒、蒜、香菜、海鲜酱油各适量。

做法：羊排冷水浸泡半小时以上，泡出血水后焯水，捞出控净水分，锅中加入适量的水，加入各种调料和葱段姜片，适量白酒去膻，加入羊排，大火烧开，小火慢烀，大约1小时左右，汤是奶白色的，加入盐，撒上香菜末调味，出锅，调个料汁，吃羊排喝羊汤，太爽了！

第五道：东北大丰收

食材：猪排骨、土豆、玉米、胡萝卜、南瓜、油、盐、花椒、肉桂、香叶、草果、葱、料酒、生抽、味极鲜酱油、大料、姜。

做法：猪排骨冷水浸泡出血水，冷水下锅焯水，南瓜洗净去瓤切块，胡萝卜、土豆去皮洗净切滚刀块，玉米洗净切段，葱姜切丝切片。砂锅加入适量的油的，爆香所有调料炒出香味，加入排骨、料酒、生抽翻炒，加入适量的水，加入嫩玉米大火烧开，小火慢炖15到20分钟左右至排骨基本熟，加入南瓜、胡萝卜和土豆炖10分钟左右至熟，加入盐、味极鲜酱油调味出锅。

第六道：番茄虾

食材：大虾、番茄酱、油、盐、姜丝、葱丝、蒜、醋、白糖。

做法：大虾洗净剪掉虾脚，挑出虾线，葱姜洗净切丝，蒜拍碎，起油锅爆香葱姜蒜，加入大虾翻炒至大虾变色，加入适量的白糖、醋、番茄酱翻炒均匀，少加一点水盖上锅盖焖2分钟入味，出锅。

第七道：白灼西兰花

食材：西蓝花400克；鸡蛋1个；大蒜、小米椒、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油各适量。

做法：西兰花洗净，掰成小朵，焯水，西兰花变色捞出过冷水。鸡蛋打散，少许兑点料酒去腥，搅拌均匀，平底锅煎成鸡蛋饼，对折后切条，一边不切断。大蒜切末，小米椒切段儿，起油锅爆香蒜蓉和小米椒，加入生抽、蚝油调味，撒点胡椒粉关火。西蓝花码入盘中，浇上一半炸好的蒜蓉汁，将切好的鸡蛋饼从一边卷起来，放在上边就是一朵花，再浇上剩余的料汁，好看又好吃。

第八道：荷兰豆炒山药

食材：荷兰豆200g；山药1根；胡萝卜半根；橄榄油、生抽、葱、五香粉各适量。

做法：荷兰豆掐头去尾洗净焯水，山药、胡萝卜分别去皮洗净切片，起油锅爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜和山药翻炒，炒至胡萝卜变色。加入荷兰豆翻炒，少许淋上点水，促进食材的快速炒熟，还能保持食材的脆嫩爽口。加生抽、盐调味，出锅。

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