虽然说很多人现在不喜欢吃肉，可是其实肉类做美食味道还是很香的，尤其是肉段做得好更是觉得吃不够的，但如果不提前了解技巧，在操作的过程中很可能会出现失误的状况，那样就会把肉段做的特别难吃，白白浪费了时间和自己准备的材料。
需要先准备半个胡萝卜和一个青辣椒，半斤猪瘦肉和三瓣儿蒜，一棵葱和两勺淀粉，一勺生抽和一个鸡蛋清，一些鸡精和一勺白醋，一勺蚝油和一勺白糖，一勺料酒和一些水，准备煮瘦肉的时候要好好的挑一下，因为好多时候大家都会选择在下班的时候去购买，这个时候出售的猪肉通常都是放了大半天的时间了，有的颜色已经发生了变化，而有的是有很难闻的气味儿了，有这两种情况的猪肉都不可以选择，因为很可能已经出现变质了，那样买回来以后也是白白浪费，即便要使用做好以后味道也不香，而且吃了这样的猪肉还可能出现拉肚子或是腹痛。
去市场买回来把猪肉放到盆子中，里面加入一些盐和料酒，用手不停的揉搓，一直弄到非常均匀的状态加水，弄融化以后放到旁边一个小时左右，在泡猪肉的过程里要换两三次水，这样可以更好的去除异味，所以这个步骤是不可以忽略的，大家一定要注意，时间到了以后把猪瘦肉用水洗好，然后再捞出来把水去掉，接着再用刀切成一厘米厚度的条状，然后把胡萝卜和青辣椒切成菱形块状，再把蒜去皮切成末，然后把大葱洗干净切成丝，提前把材料都准切好是为了避免在操作的时候忙乱，因为那个时候需要注意力很集中才行，一不小心就会放错了调味品，那样就会让肉段的味道变得很难吃。
把切好的肉条放入大一些的盆里，加入一些生抽和料酒，再往里面放入一个鸡蛋清和一些盐，撒入一些鸡精，用手搅拌均匀，放在一旁腌上十几分钟左右，再拿一个小碗往里放入一些生抽和白糖，再加入一些白醋和蚝油，接着再撒入一些淀粉和一勺盐，然后再撒入一些鸡精，用勺子搅拌一下，再往里面加入两勺清水一同搅拌均匀，撒入足够量的淀粉，然后再往里放入小半碗清水，用手搅拌成糊状，这时肉条上面已经沾满了淀粉，过一会儿下锅炸的时候状态就会更好，但一定要弄得均匀点才行。
把锅弄干净，往里放入足够量的油，烧热以后再把肉条一条一条放入油锅里，一定要把肉条裹满淀粉糊，炸的肉段表面硬了就可以捞出来，等全部都找好，再重新放入锅里炸一遍，接着再捞出来把油控干净，锅中少留一些油然后往里放入蒜末，炒出香味儿，再往里放入胡萝卜片和青辣椒翻炒几下，再把调好的酱汁放入锅里，用大火把锅烧开让酱汁变成粘稠状，然后再把炸肉段一起倒进去，然后在翻炒几下就可以很好的沾酱汁，再往锅里撒入葱丝快速的翻炒，然后盛出来装入盘子就可以了，美味的肉段儿就做好了。
另外肉段茄子吃起来味道也很不错，炸肉段的方法是一样的，但准备的材料还是有点不同，需要两三个茄子，个人的习惯是使用长的，觉得这样吃起来更软，用圆的总觉得里面水太多，葱和姜各需要一些弄干净以后切成小片，需要半头蒜去皮以后拍碎就能使用，还需要一些盐和十三香，料酒和味精也需要提前准备，肉段儿炸好以后放到旁边控油，然后把茄子弄成小块儿，弄好以后就可以开始操作了，如果家里有老人和小孩在炸肉段的时候要控制好火候和时间，尽量不要弄得太硬，不然他们吃起来是非常不方便的。
小编认为把锅中加油然后用中火加热，放入葱和蒜用锅铲和勺子不停翻炒，香味儿出来以后放入姜和十三香，然后往里面放入一些酱油，同时把肉段放进去，等到颜色改变了以后放入料酒，同时放入茄子，少加一点水就行，保持大火的状态加热，往里放入盐和味精，这时要用勺子或锅铲不停的翻动，一不小心就会出现肉段或茄子糊掉的状况，大概十几分钟左右就可以关火，美味的肉段茄子这样就可以出锅了，这种方式做出来的美食非常适合老人和小孩，因为吃起来非常松软，不会觉得特别硬，而且里面没有放入辣椒，吃起来就不会辣。
