藕片怎么凉拌又脆又嫩(立夏美食之凉拌藕片)
藕片怎么凉拌又脆又嫩(立夏美食之凉拌藕片)
2024-11-08 10:09:48  作者:扯淡爱情  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/hyb274909.html


藕,原产印度,是药食两用的蔬菜,可生食可熟食,是人们餐桌上最为常见的蔬菜。

凡是蔬菜,都有它的食用价值,而藕的食用价值很高。生藕性凉,可凉血止血、清热生津;熟藕性温,为温补食材。

藕,“出淤泥而不染”,自古就深受人们的喜爱。藕生吃,脆嫩鲜甜,唐宋八大家之道的韩愈曾夸赞其“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”,可见,藕在古代已被人们广为接受和喜爱,藕的食用价值亦可见一斑。


立夏将至,不得不提到藕,它是夏季非常好的清热去暑的食材。

藕的吃法繁多,生食自不必说,拿起直接吃或是榨成藕汁均可;热食的话,可荤可素可入馅儿,五花八门。

天热了,凉拌菜开始受欢迎,我家亦然。买来一节藕,把它凉拌,清脆可口,老公下酒,我还能美容减个肥。好多人做凉拌藕片时,藕会发黑不白,而且口感不清脆,远不如饭店里的好吃。

其实,凉拌藕片也是有诀窍的,注意几点,藕片不发黑还清脆,特别可口。做法分享给大家。


【凉拌藕片】

【食材】:藕1节、蒜3-4瓣、生抽或凉拌酱油1汤匙、果醋1汤匙、油盐适量、香油几滴、小葱1棵(装饰用)。

【具体做法】:

1、照例,我先来告诉大家藕怎么挑选。藕要选择外皮黄褐色,藕身粗短,两头封闭不发黑无异味的,从藕尖起,第二节藕是最好的,不老也不会特别嫩而无味。


2、把藕洗净,削皮,切成薄片(不要切成透明的片,那样过薄,口感并不好),切好之后马上浸泡到清水中,防止在空气中氧化变黑。


3、准备好冰水;取煮锅,烧开水,水开后下藕片,焯烫不要超过两分钟,然后捞出放进冰水中浸泡,这样吃起来,藕片非常的清脆。但有一点要注意,焯烫藕片时,不要用铁锅,不然藕会变黑,这是因为藕中含有的某些物质能与铁离子发生化学反应,用不锈钢锅或是玻璃锅具就能避免这个问题。


4、蒜剥皮切成蒜蓉,烧热油,趁热把蒜蓉泼出香味儿。


5、再加入生抽、果醋、盐以及一点点香油,搅拌均匀。这里不建议大家加陈醋,否则会影响成品的色泽。


6、然后可以撒点儿小葱碎进去,葱花主要是起装饰作用。


7、把浸凉的藕片捞出沥水,美美的码在盘中。


8、淋入我们前面调制好的味汁,就可以开动了。色白如脂清脆可口,不仅好看,还好吃。


关于凉拌藕片的注意事项,我都在过程当中重点说明了,不知道大家有没有get到?

最后再来给大家普及一下关于藕的一些小知识。藕有七孔和九孔之分,七孔藕的淀粉含量比较高,所以水分就相对来说比较少,它糯而不脆,不适合凉拌也不适合生食,适合煲汤。大家在煲排骨莲藕汤时,要记得买七孔藕而不是九孔藕。九孔藕水分含量高,吃起来脆嫩多汁,适合清炒以及凉拌。知道了这些,大家就知道做什么菜时要买什么藕了。

我是静默成诗,美食领域原创作者,一直致力于把最普通的食材做出最好的味道,让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我,同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论,感谢!另外,此图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

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