近日，有视频博主暗访了明星火锅店火凤祥某门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。

8月15日，新京报记者获悉，火凤祥鲜货火锅就此发致歉公开信，称公司已成立督查小组，对全国范围内所有门店进行核查，确定涉事门店后，将对涉事门店做出立刻停业整顿、处罚、开除涉事岗位负责人等处理。

事实上，2020年7月，刚开业不久的火凤祥就陷入抄袭风波。彼时，吼堂老火锅公开发文，指责郑恺在宁波新开业的火凤祥鲜货火锅店装修涉嫌抄袭吼堂老火锅。随后，吼堂方面再发出声明，称火凤祥方面表达歉意并承诺对相关问题进行整改。

天眼查显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的股东之一为上海欢铄企业管理中心（有限合伙），郑恺则是上海欢铄的大股东，持有70%的股份。另据火凤祥官网显示，火凤祥鲜货火锅为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司旗下的火锅品牌，演员郑恺作为品牌掌柜。截至目前，郑恺未对此次事件有任何发声。

视频显示牛肉不鲜、勾兑骨汤，发臭黄喉冲洗后继续用

暗访视频中显示，该门店使用的黄喉已发臭，但处理的方式就是“冲洗三个小时”，“闻不到臭就可以用了”。同时后厨工作人员还透露，黄喉、牛百叶都是经过“药水泡的”。鹅肠里面则残留着排泄物，工作人员称“正常”，甚至称“不要说那么直接，那个叫‘调料’”。

相关视频报道提及的配菜环节白玉菇等菜品不清洗。

在配菜环节，白玉菇等菜品不清洗，作为垫菜使用的生菜叶如果没有被顾客吃，就“回收再利用”。而制作炸制食品的油，后厨工作人员表示“一周换一次，忙的时候就不换”。一位到岗20多天的厨师说，这20多天就换过一次。而放在油锅附近的卤汤，并没有用每天烧开两次的方法保证不变质，在炎热的夏季，20多天就没有换过，导致卤汤已经发酸变质。在处理垃圾时，一位工作人员甚至用餐盘铲垃圾。

此外，视频中还指火凤祥夸大宣传。例如，火凤祥一直对外宣称“鲜货火锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”，店员对顾客也表示“牛肉上午切下午卖”，但后厨工作人员却承认牛肉其实是“有鲜的有冻的”，而且要“把冻牛肉先用完”。“牛肉前天切的，昨天摆的，今天还是好的，三天没问题”。而对外宣称“现熬”的骨头鸳鸯汤，制作汤底的师傅却表示汤底其实是“水 料包，肯定不是骨头熬的”。

相关视频报道提及的汤底其实是“水 料包”。

火凤祥称将对涉事门店停业整顿

8月14日晚11时，火凤祥鲜货火锅通过其官方微博发出公开致歉信，称针对网络视频所反映的关于火凤祥某门店的厨房员工操作不规范和食品安全隐患问题，公司深表歉意，成立“8·13事件”督查小组，已在全国范围内对所有火凤祥门店进行核查，在确定涉事门店后，将对涉事门店作岀立刻停业整顿、处罚、开除涉事岗位负责人等处理。

同时，公司将对全国范围内火凤祥门店开展食品质量与食品安全的排查，全面清理安全隐患，严厉打击食品安全违法违规操作与活动，避免相同事件再次发生，“视频中所涉及门店的违规行为严重违背了火凤祥的运营要求，与企业宗旨严重背离，公司对此绝不姑息，坚决严肃处理。”

致歉信中还称，火凤祥品牌管理有限公司负有不可推卸的管理责任，在食品卫生安全管理方面仍需加强改进。火凤祥将进一步建立健全食品安全自检、督导巡查、运营监管处置机制，制定完善的工作自检标准、巡检流程、监管机制，明确处置流程，畅通信息渠道等。

图/社交平台截图

开业时即被指涉嫌抄袭吼堂老火锅

据天眼查信息，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司成立于2020年，法定代表人为张松。上海欢铄企业管理中心（有限合伙）为股东之一，郑恺则是上海欢铄的大股东，持有70%的股份。其官网显示，火凤祥鲜货火锅为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司旗下的火锅品牌，演员郑恺作为品牌掌柜。截至目前，郑恺未对此次事件有任何发声。

新京报记者注意到，火凤祥鲜货火锅店刚开业就被指涉嫌抄袭。2020年7月18日，吼堂老火锅公开发文，称郑恺在宁波新开业的火凤祥鲜货火锅店的装修涉嫌抄袭吼堂老火锅，且其招商宣传册使用了吼堂老火锅实景图。吼堂老火锅在文中提到，该门店在设计风格、装修细节、软装以及产品装盘都和吼堂老火锅“几乎一模一样，达到了令人难以置信的相似”。

7月20日凌晨，吼堂老火锅方面再次发表声明，要求郑恺督促调查结果并向公众公布，同时要求火凤祥鲜货火锅所有门店更改对外整体形象。7月26日，吼堂方面发出声明，称双方进行了沟通，火凤祥方面表达了歉意并承诺对相关问题进行整改。

明星餐饮频“翻车”，明星本人多为“甩手掌柜”

事实上，很多明星餐饮店都曾陷入“翻车”事件。2021年7月，由湖南卫视主持人杜海涛、吴昕联合成都餐饮人共同成立的“辣斗辣”火锅店一门店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位等，被责令停业整改。2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。2021年4月，消费者李女士夫妇在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，李女士被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。贤合庄由陈赫等明星投资。2014年，包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题。2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群。

而靠着明星、网红的流量效益迅速打开市场、收割粉丝的明星餐饮出现问题之后，多数明星会以“无暇经营店铺”“并非实际决策人”为由撇清关系。根据公开报道，2017年，包贝尔所开“辣庄”火锅店被曝出用牛血兑水冒充鸭血，随后包贝尔在道歉声明中称“辣庄是我参与投资的火锅品牌，我确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责”。2020年7月，吼堂老火锅指出火凤祥抄袭后，双方达成和解，其中吼堂老火锅在声明中称“经过沟通了解后才得知，郑恺非火凤祥的实际决策人”。

在餐饮业，明星跨界餐饮的模式主要有两种：一种是明星自己操盘控股，这种情况比较少；另一种是做投资成为股东，明星为自己的餐饮企业代言站台。有业内人士指出，在实际运营层面，多数明星只是“甩手掌柜”，监管不严等导致门店的品控、经营及食品安全等问题频现。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 刘军