夏季养心，秋季养肺。立秋后炎热依旧，但是降雨减少。所以空气中水分减少，为了滋润我们的皮肤，保持身体的水分，喝汤有利于身体健康，补充水分和营养，滋阴养肺。

但是立秋后即为入秋，我们应该少吃姜。俗话说：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”，入秋后天气逐渐干燥，而生姜是最为燥热的食物，常吃容易上火。

第一汤：冬瓜木耳汤——祛湿减脂

1.一把木耳在清水中浸泡1个小时，泡发以后捞出来切成丝；一块冬瓜去皮去瓤切成细丝；半根胡萝卜切成细丝；一根火腿切成细丝；再切点葱花、姜末、香菜段备用；碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液备用；小盆中放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊。

2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入冬瓜、胡萝卜焯水30秒，煮至断生再放入木耳、火腿，稍微烫一下倒出冲凉控水备用。

3.起锅烧油，油热放入葱花、姜末翻炒出香味，倒入适量的清水、焯水后的食材，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度即可。

4.煮至汤汁沸腾，转为小火把蛋液倒进去，蛋花全部飘起来以后，加入适量的芝麻香油，撒上香菜，一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。

第二汤：玉米排骨汤——补充水分、维生素

1.一根胡萝卜去皮切成滚刀块；一根玉米切成小块；再切点葱段、姜片备用；肋排500克剁成小块，加入一勺食盐、一勺碱面、少许料酒抓揉一会儿，清洗干净放在清水中浸泡出血水。

2.砂锅中加入适量的清水，放入排骨、葱段和姜片，大火烧开后撇去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火炖一个半小时。

3.锅中加入玉米和胡萝卜，挑出里面的葱、姜不要，盖上锅盖转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟、炖出里面的营养，加入适量的食盐调一下底味，一道奶白鲜香的玉米排骨汤就做好了。

第三汤：雪梨排骨汤——滋阴养肺

1.肋排500克剁成小块；两个雪梨切成小块去除梨核；生姜一块切成片；再准备一个葱结；几颗红枣备用。

2.锅内烧水，把排骨冷水放入锅中，煮出里面的血水减少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出控水备用。

3.锅内再烧水，水烧开以后先把小料放入锅中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸腾后起锅，把排骨和小料一起倒入砂锅中，开小火炖1个小时，挑出锅中的葱姜不要，稍微加一些食盐即可，口感清甜。

第四汤：山药鸡汤——滋补养胃

1.半只麻鸡剁成小块；一根山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水浸泡起来；生姜切成片；大葱切成马蹄片。

2.起锅烧水，鸡肉冷水下锅，加入一点料酒去腥，水开后煮2分钟左右，鸡块变色以后倒出清洗干净控水备用。

3.起锅烧油，油热以后放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块中火煸炒，加入食盐炒出里面的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.砂锅中再加入开水，转小火炖煮40分钟，将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。

第五汤：香菇豆腐汤——养胃养身

1.一块嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。

3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味。

4.水烧开以后，打去锅中的浮沫转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。

第六汤：冰糖银耳红枣汤——滋养皮肤

1.一朵银耳在清水中泡发，去掉根部，切成小块；红枣8粒清洗干净；枸杞一小把，加入适量清水浸泡；冰糖20克放入盆中备用。

2.砂锅中放入银耳和红枣，加入适量开水，用开水能使煮出的银耳更软嫩，盖上锅盖开小火慢炖1个小时。

3.倒入冰糖和泡软的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟，汤汁炖至粘稠以后，就能关火食用了。

（第一美食编辑：曹）