连锁餐饮业的概念(餐饮业哪种更有前途)
连锁餐饮业的概念(餐饮业哪种更有前途)
2024-11-25 01:28:01  作者:贫尼没戴罩  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/hok485876.html

如今的餐饮圈,好像越来越多地在探讨供应链、标准化,品牌也都把连锁、加盟当做事业发展的不二之选,把拥有的门店数当做品牌发展好坏的衡量标准。

但从长远来看,品类中的各大品牌从产品到营销越来越趋近,同质化越来越严重,餐饮想要做大做好,就真的只有品牌连锁这一条路吗?品牌化并不等于大肆连锁化、工业化,未来的餐饮,很可能是两条腿走路,一条是大型品牌连锁,一条则是小而美的特色餐饮。


(本文权且单纯任性地将“连锁化”定义为拥有5家以上门店,且分布较为分散,有多少门店算连锁不在本文讨论范围)

早年间,肯德基、麦当劳以连锁姿态强势圈地,像给国内餐饮人打开了一扇新世界大门,但大多数餐饮人只能仰望;2007年前后,物流、中央工厂等硬件升级到足以支撑,国内餐饮兴起了连锁化的经营探索;到移动互联网、新餐饮突入圈子,条件已经足够成熟,连锁化和品牌化开始划上等号,将餐饮圈带上全面品牌化的新旅程。


▲麦肯系是国内连锁餐饮的启蒙者

但品牌化真的等于连锁化吗?连锁化是所有餐饮的必由之路吗?也许,答案并不唯一。

星悦投资联合创始人徐志荣就在8月红餐网创业论坛·杭州站中,表达了他对未来餐饮趋势的看法:“餐饮品牌的发展趋势会有两个方向,一个是做全国性的大连锁,另一个是任何城市都会有非常多小而美的品牌,这些品牌讲究的不是标准化复制,更多的是讲究匠心、做自己的特色。这取决于一个品牌想走什么样的路线。”

01

连锁不是餐饮品牌化的唯一出路

先说全国性大连锁。

不少传统餐企因为营销上稍显劣势,但手握大量的资金、资源,于是采用了大量开店、集中开店的方法,把竞争对手挤出市场,不要觉得这些餐企太过于简单粗暴,这不就是当年麦当劳、肯德基的战略吗?

而快时尚品牌、营销强品牌,在营销过后,也会走上快速开启连锁的道路,因为他们深知,营销是虚的,消费者对于营销、品牌的狂热是有时间限定的,营销带来的热度不及时利用,很可能就是自己放走发展的大好机会。在大热的时候迅速发展,占领市场,就能活下去了。


▲喜茶能火多久谁也不知道,但对喜茶能否扛过茶饮宿命般的“一阵风”,很多人都不看好

而讨论连锁必然会说到标准化、连锁管理,因为当品牌化、快时尚渲染了整个餐饮圈,强力营销塑造品牌 迅速开拓门店抢占消费者心智,成为品牌化的最快速、高效的手段,而快速开店最考验的就是标准化,以及连锁管理。

也许大部分餐饮人说,标准化不就是把每个菜做到一样,不就是中央工厂么。红餐网专栏作者也曾就类似的话题进行过讨论,但有作者表示,现在的餐饮人把标准化误读了,标准化应该是一种管理模式,而不是工业化。

管理模式是用制度做框架规范,工业化则是一切程式化。中央工厂其实是工业化,一切都是流水线规范操作,不能有一丝偏差,也就没有了创新的可能。


▲已有流水线实现无人化,但没有人的餐饮,如何能“生百味”呢?

怎么理解?打个不那么恰当的比方,管理模式是水库的大坝,将水库中的水、生物都框起来,但它们依然可以随意流动,但工业化就是把这个水库冻住了。

再来看连锁化和品牌化的关系。

日本京都存活着大量的百年企业,很多没什么连锁,不少依然是单店经营,但你能说他们没有品牌吗?显然不是。很多消费者就是冲着这个牌子去的,比如只做布包的一泽帆布。

这个诞生112年的帆布制包品牌,在2015年前只有京都一家实体店,排队是必须的,缺货是常态,它在自己110岁时,才在纽约开了第二家实体店。一泽帆布不仅是个响当当的品牌,更成为一种态度的表达。


▲一泽帆布在京都的门店,日本也仅此一家

当然,要做到这样要付出的不仅是高品质的产品、不间断的营销,更是时间和耐心。但现在很多餐饮品牌说到品牌化,想到的只有标准化、可复制程度,因为这样会让品牌化更快速、利益最大化更快。

“急不可耐”不是餐饮圈的特性,而是整个中国商业现在的状态。只是这样的状态,或许不久就会被打破。

02

小而美餐饮品牌为美食正名

追求标准化,还是追求美食,是餐饮业者避不开的问题,“商场无美食,都是生意”也是不少餐饮人的共识。

现在餐饮业有一个普遍现象,在全国大的综合体里,所谓的大品牌是趋同的,同质化程度很高,而且越往后,这种情况会越明显。为什么会这样呢?因为现在中式餐饮已经到了一个转折点。

中式餐饮曾有个很大的问题,没法做到标准化和复制。但现在通过单品、对菜品改造,很多品牌解决了这样的问题,这也是为什么这些年单品战略非常火爆的原因。


▲有人说餐饮拯救了商场,但也让餐饮本身走向同质化

综合体里的品牌,正是解决了标准化的问题,所以在成本控制上、复制性上做得非常好,但这也让各品牌不断趋同,而且商业世界都是相似的,不光是餐饮,你去看服装品牌,好的位置也都是那么几个占着。

餐饮应该是多姿多彩的,不是福特的流水线,这也就会引出另一趋势:小而美的特色餐饮。

大家都知道现在的消费者不好糊弄,讲究个性化、自我表达,人群分类会越来越细,而大型全国连锁的餐饮将越来越难以满足这样的消费者需求,全国大型连锁会常态化,成为日常的存在。就像智能手机,曾经是新兴人类的象征,现在是标配。

那么特色的需求谁来满足?小而美的餐饮品牌。大型连锁解决日常普通的餐饮需求,小而美负责特色化。


▲每个人心目中,都会有挥之不去的家乡美食品牌,不那么人尽皆知,但在当地拥有超高人气

可能会有人说,现在很多连锁不是也很特色吗?对,他们可能在营销、装修、模式等方面有特色,但为了实现广泛的连锁,口味必然要大众化,以扩大自己的市场。

但“小而美”们不同,他们可以找准一点精确打击,做到极致,比如国外很多米其林餐厅,没什么连锁,但可能因为其中的一道菜导致一票难求。

惠食佳是广州一家米其林餐厅,开了25年,只有两家门店,每家店下午5点开放,排队几乎同时开始,一直到晚上9点多依然有人排队,而他们10点停止营业。即使在新餐饮如此火爆的情况下,他们也没有被抛下,口味是他们永远的招牌,“在惠食佳点菜,基本可以随便点,不会被坑”,这是很多食客的评价。


相信每个城市都会有这样的餐饮品牌,没有什么连锁,不常有融资、开业的动作,不是媒体报道的常客,但口味就是他们的品牌,而这个品牌本身代表了口碑,甚至成为一个城市的一张餐饮名片。

全国性的连锁去满足大众的日常餐饮需求,小而美的品牌负责探索美食的真谛,未来的餐饮很可能就是这样两条腿走路。

其实现在也是这样的状态,只是太多人都把眼光聚焦到了连锁之上,包括媒体的报道,都更倾向于大型连锁,它们也占有更多的话语权,让不少好的餐饮品牌被淹没。但未来,小而美餐饮必然会迎来它们的春天,前提是,这些小而美是真的高品质,无论是出品,还是装修、营销等。


▲惠食佳以“啫”闻名,几乎“什么都能啫”

相对于大型连锁来说,也许小而美品牌的销量、营业额难以匹敌,但它们可以做到高客单价、高毛利,相对而言,连锁的毛利、风险就要高很多,即使强大如海底捞,一样会因为体量太庞大而出现丑闻。作为餐饮老板的你,操的心自然多更多。

一切有得必有失,就看看你想成就哪一种餐饮业态,你想让你的品牌走什么样的路线。

——————

作者:陈中,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。

  • 三家运营商一样的4g网络(三大运营商正逐步停关2G)
  • 2024-11-25三大运营商正逐步停关2G欧界报道:目前5G网络可以说风头正盛,不管是手机厂商还是运营商都在紧张的布局5G网络国内的大运营商都已经正式的投入到了5G网络的建设当中,5G网络的基础建设也在不停的加快而此前,三大运营商曾经公布了在。
  • 舌尖上的美食梦宫爆鸡丁菜谱(椒麻爽口鸡丁舌尖上的养生美食)
  • 2024-11-25椒麻爽口鸡丁舌尖上的养生美食麻辣鲜香鸡丁滑嫩青花椒的清香味我非常喜欢准备好食材和调料去皮去骨鸡腿肉切小块,加入豪吉麻辣川香汁,料酒,淀粉抓匀腌制辣椒切丁,蒜切丁,小葱切段锅中加油加热,加入蒜炸香加入鸡丁翻炒均匀鸡丁变色加入辣椒和。
  • 考59分和考零分谁更难过(到底1分差在哪里)
  • 2024-11-25到底1分差在哪里谈到教资笔试,就不得不想到69分的传说毕竟每年都有很多小伙伴考了69分究竟是什么原因导致了大家卡在了69分呢?其实这1分差的并不是一个选择题,而是每个省份的考试部门,限制通过率导致的结果01特殊的核分。
  • 给朋友写生日文案(朋友生日的说说)
  • 2024-11-25朋友生日的说说祝你生日快乐!祝你天天快乐,祝你从早上起床快乐到晚上进被窝愿你的每一岁都奔走在自己的热爱里生日快乐,你可以只过生日不用长大管他几岁,开心万岁“生日是谁,他快不快乐有什么要紧的在这个世界上,我希望你是快。
  • 保太动物园的狮子(符拉迪沃斯托克)
  • 2024-11-25符拉迪沃斯托克(外代二线)符拉迪沃斯托克:动物园里的狮子这是2月2日在俄罗斯符拉迪沃斯托克的萨德哥罗德动物园拍摄的小狮子新华社/卫星社这是2月2日在俄罗斯符拉迪沃斯托克的萨德哥罗德动物园拍摄的小狮子新华社/卫星社这。
  • 北关东连环杀童案翻案记 北关东连环杀童案翻案记
  • 2024-11-25北关东连环杀童案翻案记 北关东连环杀童案翻案记转载自网易人间,建议关注其公众号1那晚我住在足利市的宾馆,大概太累了,睡得很沉但我突然醒了,身体动不了,肩胛骨与脚踝仿佛跟床连在了一起,腹部和大腿再怎么使劲也无法动弹丝毫,脑袋也无法转动这时,意识还算。
  • 上海话剧艺术中心音乐剧(上海话剧艺术中心明星们除了舞台)
  • 2024-11-25上海话剧艺术中心明星们除了舞台为庆祝中华人民共和国成立70周年,上海话剧艺术中心在忙碌演出之余,策划拍摄献礼微电影《我和我的祖国》,9月29日正式对外发布,向祖国献礼、向人民汇报微电影围绕新中国成立70周年这一主题,充分利用上海话。
  • 为什么养猫可以预防慢性疾病(网友养猫后我得了这6种)
  • 2024-11-25网友养猫后我得了这6种前段时间看到一位网友发帖,说:养猫后,我得了6种病,劝大家不要轻易养猫以下是给大家总结的网友所说的“6种病”,劝你接受了再养猫!第一:“皮肤病”猫咪的皮肤是很容易得皮肤病的,尤其是猫藓,这是猫咪很常见。
  • 伏尼契手稿已破译(无人能破解的神秘天书伏尼契手稿被复印出售)
  • 2024-11-25无人能破解的神秘天书伏尼契手稿被复印出售被誉为世界上神秘书籍之一的伏尼契手稿,里面的字母、语言、插画甚至作者都没有人能够解读,目前西班牙出版社Siloe获得复印手稿,并将装订成册出书,相关人员表示,会将书中所有的细节及瑕疵重现,预估每本售价。
  • 车子保险到了买保险需要什么东西(这些事情一定不能忽略)
  • 2024-11-25这些事情一定不能忽略车是高档消耗品一般我们在买车之后都要给自己的车买个保险毕竟车子在使用的过程中难免会出现故障什么的,再加上行驶在路上,意外有时候也是无法避免的事情,那么这时候,保险就能起很大的作用了但是汽车保险可谓是多。
  • 蜡笔小新的新家在哪(一起走进春日部)
  • 2024-11-25一起走进春日部春日部位于日本关东南部,埼玉县东部,是一座很小的城市,面积只有65平方公里,人口20余万,但是这座小城因蜡笔小新而走向世界,名气甚至不亚于东京!整座城市围绕着蜡笔小新一家团团转,市内随处可见的蜡笔。