怎样做贝壳好吃又简单(小小贝壳人间美味)
怎样做贝壳好吃又简单(小小贝壳人间美味)
2024-11-08 11:39:14  作者:提过往  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/hjb330964.html

神奇的自然孕育了万千生命,物竞天择,在时间的流逝中,它们演绎出了最适合自己的生存法则。

神秘的水域里,有一群奇特的生物,它们柔软无骨,种类庞大,却借助坚硬的外壳,在自然界中争得一席生存之地——它们就是贝类动物


追寻贝类动物的根源,其实它们都是隶属于有着坚硬外壳的软体动物。软体动物种类繁多,分布广泛,包含有壳和无壳两类,大约有105000种,还有35000化石种,是动物界第二大门,种类之多仅次于节足动物

它们的生活习性随种类的不同和地理分布各异而千姿百态,很多软体动物的经济价值和人类生活密不可分、息息相关。


生态价值·赤潮

贝类动物的主要食物是水中的浮游生物,所以海洋贝类能够非常好的控制赤潮的发生,因此具有净水功能及维持水质生态平衡的功效


观赏价值·珍珠

珍珠是一种古老的有机宝石,主要产在珍珠贝类和珠母贝类软体动物体内;是在内分泌作用下生成的含碳酸钙的矿物珠粒,是由大量微小的文石晶体集合而成的;种类丰富,形状各异,色彩斑斓;根据地质学和考古学的研究证明,在两亿年前,地球上就已经有了珍珠。


珍珠除了装饰功能之外,最重要的就是药用价值。珍珠药用在中国已有2000多年的历史。三国时的医书《名医别录》、梁代的《本草经集》、唐代的《海药本草》、宋代的《开宝本草》、明代的《本草纲目》、清代的《雷公药性赋》等19种医药古籍,都对珍珠的疗效有明确的记载。


食用价值·味美

贝类动物虽然主要以浮游生物为食,但它们体内却含有丰富的蛋白质、维生素不饱和脂肪酸等多种营养成分,对身体大有裨益。

鲍鱼属于腹足纲,被誉为海洋“软黄金”,高蛋白、低脂肪,富含谷氨酸,味道鲜美,营养丰富。

牡蛎属于双壳纲,被称为“海底牛奶”,含碘量远高出牛奶和蛋黄;含锌量之高,可以说是食物之冠;同时还含有海洋生物特有的多种活性物质及氨基酸,其中少数种类,还可产珍珠。

乌贼属于头足纲,全身是宝,被李时珍称为“血分药”,可治疗妇女贫血、血虚、闭经等,同时,肉质鲜美,营养丰富。


贝类动物虽然价值丰富,广受欢迎,但是贝类动物的人工养殖却并非一帆风顺。

贝类养殖分两个阶段,第一是苗种阶段第二是养成阶段。苗种阶段的风险很大,就和我们人类一样,是从受精卵长成为一个个体的过程,这期间要经过几次变态,每一次其实都是对生命的考验。


贝类动物营养价值丰富,且肉质肥嫩,鲜美多汁,是餐桌上的佳品,但由于贝类动物的特殊性,很多人在挑选时,分辨不出新鲜的贝类到底是怎样的?

市场上挑选贝类,一是要看壳的完整度,二是看它的健康状况。通常情况下,鲜活的贝类都会喷水,水喷的越远,证明贝类越新鲜。


在烹饪之前,还需要至关重要的一步,就是排沙。很多贝类是沉在水底生长的,贝壳内容易积累过多的泥沙,因此,如何去除泥沙,是决定肉质鲜美的重要一步。

每种生物都有最适合的生存环境,在排沙的过程中,也需要注意这一点。因此,可以将贝类放在淡盐水中让它慢慢吐沙,切不可放在淡水或过咸的水中,因为这对于贝壳来说是一种刺激,只会使贝壳紧闭,失去代谢活动。


在烹饪的过程中,我们可以加入适量的料酒来提鲜,并有效的去除海腥味,掌握好火候是决定肉质鲜美的重要一步。

不过贝类动物毕竟是水中生物,性凉,味道虽美,却不可贪食!

上海市科学技术委员会指导

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