回锅肉好吃又简单的做法(回锅肉怎么做好吃)
回锅肉好吃又简单的做法(回锅肉怎么做好吃)
2024-11-22 09:28:17  作者:那一刻懂了  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/hdp157385.html

回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。那么,回锅肉怎么做好吃呢?


回锅肉的家常做法

主料:猪肉(瘦)250克。

辅料:青椒45克、青蒜30克。

调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。

做法

1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟。

2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用。

3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。

4、青蒜去干皮,切段。

5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒。

6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。

7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀。

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。

9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。


回锅肉的制作技巧

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。


4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

  • 海盗群狼战术(炮击肉搏群狼战术)
  • 2024-11-22炮击肉搏群狼战术海上恶战海盗使用大炮的目的,并不在于击沉目标舰船,而是要使其丧失移动能力,并大量杀伤其船员,以方便登船因而,相对于炮弹可重达60磅(约27千克,这种炮弹能将木制船体击碎)的重型加农炮,海盗们更偏爱蛇炮。
  • 哪些人不适合吃覆盆子(什么人不适合吃覆盆子)
  • 2024-11-22什么人不适合吃覆盆子小便短涩者,覆盆子入肾、膀胱经,具有缩尿的作用,适合小便频数者服用;如果本身就有小便短涩、小便不利的症状,食用过多覆盆子后可能会导致不适症状加重肾虚火旺者,覆盆子具有固精补肾的作用,但是其性质偏温,肾。
  • 地基跟基础有什么区别(地基和基础有什么区别)
  • 2024-11-22地基和基础有什么区别地基和基础有什么区别?基础老话说的下“地基”就是专业上说的基础了概念:基础【foundation】指建筑底部与地基接触的承重构件,它的作用是把建筑上部的荷载传给地基因此地基必须坚固、稳定而可靠工程结构。
  • 探店商业模式(观察首店风靡南京)
  • 2024-11-22观察首店风靡南京不久前,袜子店开进奢侈品集聚的南京德基广场,这事儿在小红书上引发了话题讨论之所以受到关注,除了事情本身的新奇性,还因为它是这家所谓高端袜子品牌的江苏“首店”近年来,由上海首倡的首店经济在国内大有蹿红之。
  • 郭靖的所有武功(他是郭靖的大弟子)
  • 2024-11-22他是郭靖的大弟子闯荡江湖之人,如果没有段誉、虚竹那样的运气,那最好赶紧拜一个好师傅,否则江湖凶险,估计活不过两集《射雕英雄传》男主人公郭靖就走上了一条正确的路子一、郭靖的成才之路郭靖很笨,脖子上顶着一个木头脑袋,不过。
  • 幼儿蒸蛋做法(6个步骤快速搞定)
  • 2024-11-226个步骤快速搞定准备两个蛋打破后放入碗中,搅拌蛋液在里面加入凉水同适量盐放入锅中,锅里放入水,用架子托起碗把盖盖好蒸上大约是十分钟左右就行了,在上面倒上酱油同芝麻油就可以了步骤阅读。
  • ugg 搭配男(多年遗留问题男人能不能穿UGG)
  • 2024-11-22多年遗留问题男人能不能穿UGG眼看着冬天就要到了,今年过年都早了一些,很多人已经开始着手准备买UGG了,毕竟冬天穿UGG才是真的暖和又有型!尤其是情侣之间一起穿,瞬间就会成为街上的焦点~不过还是有很多人对于UGG有很多疑问:代购卖。
  • 刘姥姥和贾母喝半杯茶(刘姥姥说寿由心生)
  • 2024-11-22刘姥姥说寿由心生在《红楼梦》众多栩栩如生的人物中,真正长寿的屈指可数,刘姥姥是寿魁,贾母其次“村老老是信口开河,情哥哥偏寻根究底”一回中,刘姥姥二进荣国府时,贾母问刘姥姥多大年纪,刘姥姥忙起身答道:“我今年75岁了”。
  • 三七有什么作用(关于三七作用介绍)
  • 2024-11-22关于三七作用介绍出血症,本品味甘微苦,性温,入肝经血分,功善止血,又能化瘀生新,有止血不留淤,化淤不伤正的特点,对人体内外各种出血,无论有无瘀滞,均可应用,尤以有瘀滞者为宜跌打损伤,瘀血肿痛,本品活血化瘀而消肿定痛,。
  • 中国智能手机(中国智能手机品牌排行)
  • 2024-11-22中国智能手机品牌排行7月28日,数据公司IDC发布手机季度跟踪报告:2021年第二季度中国智能手机市场出货量约7810万台,同比下降11%2021年上半年国内整体市场出货量1.64亿台,同比增幅6.5%其中vivo位列国。
  • 开学说说心情短语(新学期开学的心情说说)
  • 2024-11-22新学期开学的心情说说1、假期余额不足竟然开学了!2、等到光头强拿工资了,等到柯南小学毕业了,等到蜡笔小新完结了,等到汤姆抓到杰瑞了,等到灰太狼吃到羊了,等到新闻联播结局了,再开学,好不好3、开了学,腰不酸了,腿不疼了,就。