食材明细
刁子鱼一条(500克左右)
青线椒各2个
葱适量
豆豉1匙
盐适量
豆瓣酱1匙
孜然粉1匙
生抽1匙
油适量
鸡精适量
姜适量
蒜末适量
红线椒适量
微辣口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
香煎刁子鱼的做法步骤
1
鱼洗净剖开边(买鱼的时候要老板从背面剖好),抹上薄薄的一层盐放盘中待用,青红椒切圈或切碎,豆豉洗净,葱姜蒜切碎
2
锅烧热放油,把鱼煎的两面微黄,把鱼拨到锅边,把辣椒碎,姜蒜,豆瓣酱,豆豉放进锅里炒几下出香味
3
再把炒香的辅料铲到鱼上面,再撒一层孜然粉,沿锅边淋3汤勺水,烧开边煮边把汤汁往鱼上淋,试下味淡了就再加些盐,汤汁快烧干时放鸡精,淋生抽,撒葱花装盘
小窍门
锅一定烧热点,鱼要把带皮的那面煎的金黄,淋水时不要一次加太多水,可以烧开后,边烧边沿锅边淋些,不要全部烧干留些汤汁好吃些
使用的厨具:炒锅