怎样红烧鱼好吃不腥味(牢记这三个要点)
怎样红烧鱼好吃不腥味(牢记这三个要点)
2024-11-07 02:39:04  作者:拜金女皇  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/haw305294.html

做红烧鱼最忌讳这样加水,搞错的人不少,难怪鱼肉有腥味

在我国,自古以来就有“无鱼不成席”的说法。以前,人们的生活水平有限,在吃上也比较拮据,一年之中可能只有逢年过节或者参加喜宴的时候才能吃上几次鱼。


现在人们的生活条件比以前简直好太多了,即使是在不盛产鱼的地区,也可以随时吃到新鲜的鱼。而各种鱼就成了家家户户餐桌上的常客,“红烧鱼”“清蒸鱼”“鱼汤”这些鱼的做法相信大家也都再熟悉不过了。


鱼肉肉质细嫩、口感鲜美,营养价值也比其他肉类要高出许多。但如果掌握不好做法,做出来的鱼肉会非常腥,而且不容易入味。其实,导致鱼肉腥味重的原因往往就是一些小细节,今天小编为大家分享一道“红烧鱼”的做法,教你如何把鱼肉做得口感鲜美无腥味。

---【红烧鱼】---

所需食材:罗非鱼一条、大葱一段、生姜一小块、甜面酱一茶勺、黄豆酱一茶勺、生抽两茶勺、盐适量。

做法步骤:

1、罗非鱼让卖家帮忙处理干净,拿回家以后把罗非鱼再清洗一遍,注意要把罗非鱼鱼腹里面的污血和黑膜去除干净,必要的话可以加一些面粉来清洗,以确保把鱼肉清洗干净。很多人做红烧鱼的时候腥味比较重,很大一部分原因就是因为鱼腹没有处理干净。


2、在清洗干净的鱼表面划上几道,方便鱼肉入味,然后在鱼腹和鱼身上撒上一些姜丝、淋上少许白酒,在鱼肉表面抹上一层食用盐,放入冰箱冷藏腌制15分钟。


3、鱼肉腌制好以后,从冰箱取出,用厨房纸巾或者干净的抹布,把鱼身表面残留的水分吸干。鱼肉在下锅之前,一定要把鱼身表面的水分吸干,否则很容易粘锅破皮。


4、先把铁锅烧热,然后加入适量食用油润锅,把油烧热以后再倒出,重新加入适量凉油。


5、油热后下入吸干水分的鱼,中火慢煎,把鱼肉煎至一面金黄后翻面继续煎另一面,煎至两面金黄后盛出备用。


6、把锅洗干净,烧热后加入适量食用油,油热后下入葱段和姜片,加入一茶勺甜面酱和一茶勺黄豆酱中火慢炒,把葱姜和酱料炒香。


7、接着加入适量清水,水开以后加入适量盐和生抽调味,把煎好的鱼放入锅中,盖上锅盖炖3分钟。这里需要注意的是,很多在加入凉水以后,就会把鱼直接放入锅中,这样做是不对的,一定要等到水开以后再放入鱼,因为鱼不能见生水,一见生水就会腥。


8、3分钟后打开锅盖,开大火把汤汁收一下,用勺子不时地往鱼身上浇汁。

9、把烧好的鱼盛出放在盘中,在烧鱼的汤汁中加入适量水淀粉勾芡,把汤汁烧至黏稠后浇在鱼身上即可。


掌握好以上几个小细节,包你做出的红烧鱼肉质鲜美无腥味,如果您喜欢小编为您分享的这篇文章,记得收藏、点赞、转发哦!

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