软炸里脊同锅包肉拔丝地瓜一样，在东北的饭馆上桌率非常的高。外酥里嫩配上椒盐或者番茄酱，吃上一口根本停不下来，深受老人孩子的喜欢。
但是咱不能老在外面吃不是？跟着文谦把这个做法学会，在家也能做出堪比大酒店的软炸里脊。
糊硬不蓬松，糊太厚粘牙，抓不上糊或者外面的糊熟了里面的肉还没断生。这些状况通通都不会发生的，小白第一次操作也能成功。
先把准备工作做好：
葱切小段姜切大片，方便腌完以后往外挑拣，鸡蛋把蛋黄和蛋清分两个碗装好备用。
里脊肉洗净顺着纹理切成厚片再切成小拇指粗的宽条，千万别切太细。
将里脊肉进行简单的腌制：加入葱段姜片，料酒，盐，蚝油，自制的花椒粉和蛋黄上下不停的搅动抓匀。这个过程很关键要持续的时间长一些，一来让调料的味道都能融入到肉里去，二来抓上劲后方便一会上浆。一直抓到肉条发粘即可放到一旁腌制备用，这是里脊肉嫩的关键点。
蛋清先行用筷子打散搅到起泡，往里少量多次倒入淀粉。每一次都要用筷子搅到碗中没有小疙瘩，再次加入淀粉搅拌。直到蛋清全部蓬松有些像化了的雪糕，用筷子往起挑能形成均匀的直线即可。
将腌好的肉条倒入蛋清糊中继续顺时针搅拌上劲，这个时候瞅着面糊很稀肉上也没有挂太多的糊，但是炸出来效果就出来了。
锅中烧油把手放到上面有些烫手的时候逐个将里脊肉下入，一条条下防止粘连，一次不要下太多防止受热不均。
里脊肉炸至表皮金黄定型后捞出，将余下的全部里脊肉按上述步骤操作。
待油温再次升高，下入里脊肉复炸。这次炸个三十秒左右，表皮有些发生深黄色捞出控油装盘，配上椒盐就可以开吃啦。
炸里脊
花椒粉
椒盐就是咱们自制的花椒粉加少许精盐即可。
经过之前的操作里脊肉和蛋清糊都有很强的“劲儿”，两者融合后再次顺时针搅拌能让蛋清糊很牢固的粘在里脊肉上。
不脏油不脱糊，外酥里嫩的炸里脊在家也能完美的做出来。是不是有些手痒了？按步骤操作您也能一次成功！
