寒风凛冽的冬日早晨,觉得最幸福的事是什么?有人说进入暖融融的房间,有人说吃顿热腾腾的早饭。我的选择是:吃两个香喷喷的包子,再喝一碗米粥,就是最大的幸福了。
北方的早餐,选择吃包子的人很多,既有香气扑鼻的肉包子,还有清香爽口的素馅包子,当然最佳的选择是香而不腻的荤素搭配的蒸包。
我家每年过年的时候,都会提前蒸好几锅包子,其中,白菜猪肉馅就是蒸的包子里最常选择的馅料之一。大白菜市场上常见,用它做馅料,再搭配猪肉馅,肉香汁多特鲜嫩。
馅料的调制想要好吃就要这样调制,既要去腥,还要增加馅料的含水量,这样蒸出来的包子汤汁溢口,香味浓郁,非常好吃。
按说,调制猪肉馅时要多加些葱姜,但家里有孩子,不爱吃葱姜味道,可以将葱姜浸泡出葱姜水,加入肉馅中,既能去腥,还能增加肉馅鲜嫩的口感。
好了,闲话少说,接下来,跟着看下详细的做法吧。
白菜猪肉蒸包
准备材料 :面粉800克,白菜心1棵,猪肉馅300克,葱1段,姜4片,生抽2勺,料酒1勺,蚝油1勺,五香粉0.5克,花生油30克,芝麻油1勺,盐3克,花椒3克,八角2颗,酵母粉8克
具体做法:
温水中倒入酵母,用筷子搅至融化,面粉倒入大碗中,慢慢地倒入酵母水,边倒边用筷子搅至絮状,再下手揉成光滑的面团,盖上盖子醒发至两倍大,里面充满蜂窝状;
猪肉馅倒入盆中,依次倒入料酒、生抽、蚝油、芝麻油,按顺时针方向搅至上劲,再把烧热的花生油倒入再次顺时针方向搅匀;
葱斜着切成小段,姜切成片放入碗中,放入花椒和八角,倒入刚烧的开水,浸泡一会儿泡成葱姜料水;
腌好的肉馅中分三次倒入葱姜水,每次倒入后都要用筷子顺时针搅至肉馅吸收水分,再倒下一次,直到将葱姜水吸收进肉馅中;
肉馅搅拌好是这种浓稠又有些汁水的状态,用筷子搅动起来有些费力;
白菜心去根,洗净剁成碎末,倒入肉馅中,再撒上盐和五香粉,同样用筷子顺时针搅匀,这样馅料就调好了;
面团取出,放案板上撒些干粉揉匀排气,搓成长条,切成大点的剂子,依次按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮;
取一个面皮,包入适量的馅料包成包子,全部包好后摆放在提前铺了笼布的蒸屉上,每个中间间隔开足够的空隙;
蒸屉盖上盖子,放在温水上再醒10分钟,然后凉水上锅,水开后再蒸18分钟,时间到了再焖2至3分钟即可,香喷喷的大包子出锅了。
注意事项:
肉馅中加入葱汁水,一是可以去腥,二是可以让馅料多汁更鲜美;
包子的皮中间一定要厚一些,防止汤汁将皮浸透,蒸出来变硬;
馅料不要放入过多,适量即可;
包子一定要再次醒发后再蒸,蒸好后不要着急开盖,先焖一会儿再开盖,防止包子突然遇冷出现回缩。
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