编者按：年尾除夕，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭是年前的重头戏，在中国家庭中占据着极其重要的位置，自2月1日开始，大众网·齐河与齐河名厨倾情推出系列“寻味年夜饭”节目——凉菜小炒、鸡鸭鱼肉，几道菜便让你轻松在家中做出大厨味道，大家快来学做传统美食，欢度中国佳节吧。

大众网·海报新闻记者 宋海南 王淑月 齐河报道

山东省，拥有全国第三的绵长海岸线，丰富的海洋资源在这里汇聚。海中物产丰饶，品种繁多，而对有着悠久海鲜烹饪历史的山东人来说，掌握了火候，才是领会了海中鲜味的秘密。

葱爆竹蛏，蛏子的经典做法之一。蛏子肉去掉内脏，改到一切二，放入温水中短暂烫煮。锅中倒油烧热，小火将葱段炸出香味。锅中留底油放八角，小火煸出香味后弃用。放入蚝油、味达美、少许水搅拌，加入炸好的葱段、鸡精、白糖后放入蛏子翻炒，加入适量老抽调色，会淀粉勾芡后翻炒均匀翻炒出锅即可。

中国厨房，神秘无比，少一分则生，多一分则老。烹饪中最关键的火候的把握不能用程式化的语言表达，只能依赖经验的判断。而在汉语里，“火候”一词的使用并不局限于厨房，更能用来评价为人处事。厨房里口耳相传、心领神会，也正是中国人的生存之道。