顶级私房菜——成都“子非”，川菜和文化的最佳结合

如果在成都，你要体验文化餐，那“子非”应该是你最好的选择。每一道菜都有故事，每一个摆盘都有讲究。如果说玉芝兰是名厨对于川菜的理解，那么“子非”就是川菜和文化的最佳组合。“子非”这个名字就出自庄子秋水里的“子非鱼安知鱼之乐，”也带有“己所不欲，勿施于人的意味，而“子非”位于宽巷子二十五号，是一座三层楼的川西四合旧式院落。

“子非”的大门就掩映在一片绿树浓阴当中，轻轻地扣响木门上的铁环，吱呀一声推开，时光仿佛被拉长了上千年。这是一座一千多平方米的川西三层四合院落。内设十六个包间命名皆出自庄子。

踏进这个小院儿，城市的喧嚣似乎立刻离你远去，取而代之的是老成都特有的静谧闲情。你可以悠闲地坐在古木本色的方几面前，喝杯清茶，听听鸟叫，静静地度过这难得的闲暇。如果是傍晚五点，你还可以遇见现场的戏曲堂会，或者听一听高山流水的古筝琴音。

从饭局开始的欢迎词，饭局中的菜品介绍到颇具地方特色的醒酒令，子非的就餐颇具仪式感，而菜品的精致更不必细说。几乎每一道菜都经过精心的设计，色香味形气，无一处不体现出主人那巧妙的心思。春华秋实已炒过的巧克力粉儿平铺，摆上花卉和水果，外观根本看不出是什么食材，挖开方知是粗粮味松茸；直挂云帆济沧海，实际是红胡椒炒龙筋。所谓龙筋，是取自大型鱼类的脊骨，口感柔韧爽滑，酸辣的调味儿，更使之十分爽口。

子非对于食材的选择，更是一直坚持产地直供过时不用的原则，哪怕是一道看似毫不起眼的开水白菜，也只选取三寸半高叶绿肉厚的白菜，去掉菜棒，只留其三叶嫩菜心。而对于松茸、松露、野生大黄鱼等珍贵食材，更是等到客人预定之后再去产地直采。品质，新鲜度都得到最大的保证。感谢你阅读本篇文章，更多精彩内容请关注快乐阿飞美食说。