中医认为土豆“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,土豆对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。
据国外研究显示,土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡,它不仅有抗菌效果,同时不会造成抗药性。 土豆即马铃薯,是蔬菜中热量最高的一种,因为其中含有淀粉。但是,它的含水量高达76%以上,真正的淀粉含量不到20%,其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”,所以用它来代替主食具有减肥效果。 从营养价值角度来说,土豆是一种极好的主食。它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是一种碱性食品。
其次,土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%,但是其中富含赖氨酸。
第三,土豆含有维生素C。
第四,土豆含有膳食纤维。土豆的纤维质地柔软,不会刺激肠胃,任何体质的人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。 土豆高温加热之后,特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质,所以,土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心,每天不要超过25克。
土豆含有大量碳水化合物,还含有20%蛋白质、18种氨基酸、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以作为主食,也可以作为蔬菜食用,或做成辅助食品如薯条、薯片等,也用来制作淀粉、粉丝等,还可以酿造酒或作为牲畜的饲料。 土豆含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多,因此胃肠对土豆的吸收较慢。食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长得多,所以更具有饱腹感;同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
有一个說法,吃土豆会发胖, 吃土豆到底胖还是不胖?像欧洲的很多国家,比如英国,法国,德国,人家这土豆,基本上就是当主食吃的。所以呢,发胖不发胖,其实不在于有没有淀粉,因为有淀粉所以发胖,这个事情其实说的不是非常准确。那你这么说,我吃面粉也会发胖,吃面条、米也会发胖,吃馒头也会发胖,那咱们还能吃主食吗?而土豆跟大米、白面相比,谁的淀粉多,肯定还是面和米,米面的淀粉肯定比土豆含量多。
你想这个东西它是湿的,除非你把它作为土豆粉,这样差距就不太大了,那这土豆,为什么大家会这样去误会它,为什么觉得我们吃了土豆会发胖?这事情很简单,就是因为你吃的方法不对,烹调的方法也不对。吃的方法不对意思就是,比如炸薯条,你是把它当粮食吃的呢,还是当菜吃的呢,还是当零食吃的呢?我发现,一般我们是吃一碗米饭时,再炒一个土豆丝,或是炖个什么土豆,然后吃完饭再去吃什么薯片之类的。
所以说土豆本身没错,是你吃的有问题。如果你把土豆替代粮食吃,比如说,今天本来我要吃碗米饭的,我就吃这土豆了,我把土豆也弄碎当米饭吃,或者我不弄碎,我就这么吃呗,大概一碗米饭的量,吃一个土豆,那你肯定是不会更胖的。但是我们现在是,这碗米饭照吃不误,然后我再来一碗土豆烧牛肉,或者我来盘青椒炒土豆丝,是不是等于你吃两碗饭了。
我们在概念上做一个调整,就是我们用土豆去做主食,是来替换主食,千万不是说,我们吃完了粮食之后,我们再加上一份土豆;否则概念就混淆了,合理正确食用土豆是不会胖的。