中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果，同时不会造成抗药性。 土豆即马铃薯，是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它来代替主食具有减肥效果。 从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种碱性食品。
其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸。
第三，土豆含有维生素C。
第四，土豆含有膳食纤维。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，任何体质的人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。 土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。
土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质、18种氨基酸、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以作为主食，也可以作为蔬菜食用，或做成辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，还可以酿造酒或作为牲畜的饲料。 土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，因此胃肠对土豆的吸收较慢。食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长得多，所以更具有饱腹感；同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
有一个說法，吃土豆会发胖， 吃土豆到底胖还是不胖？像欧洲的很多国家，比如英国，法国，德国，人家这土豆，基本上就是当主食吃的。所以呢，发胖不发胖，其实不在于有没有淀粉，因为有淀粉所以发胖，这个事情其实说的不是非常准确。那你这么说，我吃面粉也会发胖，吃面条、米也会发胖，吃馒头也会发胖，那咱们还能吃主食吗？而土豆跟大米、白面相比，谁的淀粉多，肯定还是面和米，米面的淀粉肯定比土豆含量多。
你想这个东西它是湿的，除非你把它作为土豆粉，这样差距就不太大了，那这土豆，为什么大家会这样去误会它，为什么觉得我们吃了土豆会发胖？这事情很简单，就是因为你吃的方法不对，烹调的方法也不对。吃的方法不对意思就是，比如炸薯条，你是把它当粮食吃的呢，还是当菜吃的呢，还是当零食吃的呢？我发现，一般我们是吃一碗米饭时，再炒一个土豆丝，或是炖个什么土豆，然后吃完饭再去吃什么薯片之类的。
所以说土豆本身没错，是你吃的有问题。如果你把土豆替代粮食吃，比如说，今天本来我要吃碗米饭的，我就吃这土豆了，我把土豆也弄碎当米饭吃，或者我不弄碎，我就这么吃呗，大概一碗米饭的量，吃一个土豆，那你肯定是不会更胖的。但是我们现在是，这碗米饭照吃不误，然后我再来一碗土豆烧牛肉，或者我来盘青椒炒土豆丝，是不是等于你吃两碗饭了。
我们在概念上做一个调整，就是我们用土豆去做主食，是来替换主食，千万不是说，我们吃完了粮食之后，我们再加上一份土豆；否则概念就混淆了，合理正确食用土豆是不会胖的。
