美食不仅是味蕾上的记忆
更是一座城市历史的传承
上期我们一起了解了陈麻婆豆腐
根据投票，今天给大家带来的是
同样和豆腐有关的非遗菜谱
广元市市级非物质文化遗产代表性项目
剑门豆腐制作技艺
在大剑山的中断处，有一峰峦倚天似剑，直入云霄，绝崖断离，两壁相对，其状似门，故名“剑门”。多少人为了一睹这“一夫当关，万夫莫开”的“剑门天下险”来到此地，却被能与之并称的“雄关豆腐绝”魂牵梦绕。
▲剑门豆腐
俗话说，“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，剑门豆腐不仅是广元味道的代表之一，更是三国历史见证的文化大餐。
相传三国时期，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后，退到入蜀险地剑门关，虽此地易守难攻，但兵困马乏，实在是无法继续战斗，可一旦蜀北屏障剑门关被攻占，后果将不堪设想。此时，剑门一地方官向姜维献计：闭关三日不战，全城百姓家家磨豆浆，士兵食豆腐，战马食豆渣，待兵马恢复体力后再战。姜维依计行事，三日之后，士饱马腾，魏军大败，剑门之危遂解。
民间传言已不可考
但剑门豆腐的美味却有据可循
▲剑门豆腐宴
制作剑门豆腐
通常选用剑门山区出产的黄豆为原料
使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水
经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、
点浆、脱水等工序而制成
剑门豆腐质地细嫩、味道极鲜
可制作出上百道菜品
走进餐馆，打开菜单
锅贴豆腐、清江豆腐、过花豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、烂肉豆腐、神仙豆腐、肘子豆腐、怀胎豆腐、灯笼豆腐、雪山豆腐、春卷豆腐、芙蓉豆腐、脆皮豆腐、双椒黑豆腐、草船借箭、水淹七军、八阵图
……
不带重样的豆腐佳肴令人眼花缭乱
“百姓寻常菜”变成了“华宴席上珍”
有口味纯正、辣香怡人的传统家常菜
如麻婆豆腐、三鲜豆腐等
还有融入三国文化元素的特色菜
如周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等
食客们感叹千年豆腐传奇的同时
亦会被剑门的历史文化脉络所触动
食豆腐，品三国
饮食四川，美味传承
这就是舌尖上非遗的魅力
(部分图片来源于网络，侵删)
