一、灯笼茄子
食材
茄子、肉糜、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、鸡精、番茄酱。
做法
1、茄子洗净,茄子中间对半切开,取一双筷子放在其中半根茄子两旁,切六刀,前五刀不切断,切第六刀时拿走筷子,切断,把茄子都切好。
2、肉糜加盐,鸡精和料酒,抓匀,腌制5分钟,肉糜中再加入鸡蛋清和干淀粉,抓匀。
3、将肉糜塞入茄子中,用同样方法做成多个灯笼茄子。
4、放入蒸锅,大火蒸10分钟,蒸熟后出锅。
5、锅中放番茄酱加水,水淀粉勾芡,做成稠汁,将稠汁淋于灯笼茄子上即可。
二、肉龙茄子
食材
茄子、鸡蛋、猪肉馅、葱、姜、蒜、香菜、一品鲜酱油、蚝油、盐、油。
做法
1、新鲜的猪肉馅放入一品鲜酱油和蚝油再放入葱姜末,放入一个鸡蛋拌匀这样馅料口感更加细腻,猪肉馅搅拌均匀煨制30分钟入味即可。
2、茄子去蒂洗净一切为二,茄子斜刀片每个间隔一个取出茄肉距离是两厘米左右。
3、煨制入味的猪肉馅塞入茄夹中,锅中倒入适量油加热至7-8成热放入茄夹大火炸至微微变色7成熟即可。
4、蒜去皮拍成蒜粒,锅中倒入少许底油加热放入蒜粒爆香再放入蚝油炒匀,添加适量清水烧开。
5、轻轻放入茄夹,撒上盐大火炖至汤汁浓稠即可出锅,美味可口的肉龙茄夹装入盘中撒上香菜和蒜粒即可。
三、肉末茄子
食材
茄子、五花肉、姜、小葱、大蒜、老抽王、生抽、黄豆酱、朝天椒、芝麻香油、陈醋、淀粉、黄酒、盐、油。
做法
1、茄子切段,然后从中间划开,炒时容易入味,将切好的茄子放入水里用适量的盐水浸泡着。五花肉切成肉末、姜蒜切末、朝天椒切末、小葱切葱花,备用一旁。
2、油下锅,油七成热时,将沥干水分的茄子条倒入炸七分熟,捞起沥干油备用。
3、锅内留少许油,放入肉末,小火翻炒至肉末完全散开来,加入姜蒜末、黄酒一起翻炒。
4、姜蒜炒香之后,肉末水分炒干,把肉末弄到一边,放入黄豆酱,小火翻炒黄豆酱至香,然后将肉末和到一起翻炒。
5、黄豆酱和肉末炒匀之后,放入适量的老抽、翻炒均匀加入指天椒一起翻炒。
6、肉末加入指天椒后微炒十几秒,就可以放入沥干油的茄子一起翻炒了。(提前备好一碗汤汁、淀粉、生抽、陈醋、鸡粉、少许清水搅拌均匀即可)倒入汤汁大火翻炒。
7、茄子彻底熟透后,撒入葱花,滴几滴芝麻香油拌匀即可。
四、西红柿烧茄子
食材
茄子、西红柿、大蒜、葱花、白糖、生抽、醋、老抽、淀粉、盐。
做法
1、茄子洗净后切成滚刀块,番茄洗净后同样切成滚刀块;
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干;
3、大蒜切片或切成碎末放在一边备用;
4、炒锅倒油烧热,放入茄子块,煎软后盛出备用;
5、调一小碗味汁,碗中放白糖3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,醋2小勺,盐少许,淀粉少许,拌均后备用;
6、原锅再倒入少许油,烧热后爆香葱花和一部分蒜末,出味后倒入番茄块,略炒几下后再倒入煎软的茄子块;
7、翻炒几下后倒入调味汁,待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末,关火,然后盖上锅盖闷一会即可。
五、凉拌手撕茄子
食材
紫色条茄、蒜头、小米椒、辣椒油、盐、酱油、橄榄油,葱花。
做法
1、茄子洗净,带皮一分为四切开,放入蒸锅中蒸熟,约12分钟。
2、蒸茄子的空档将蒜头去皮剁碎,辣椒切碎。
3、热锅,倒下橄榄油、倒入蒜蓉爆香。
4、加入辣椒煸炒出味,倒入盐、酱油,关火调入辣椒油,拌匀。
5、蒸熟的茄子撕成条,煮好的酱汁倒入茄子中搅拌均匀。
6、不吃辣椒可以换成葱花或芝麻酱都可以。
六、红烧茄子
食材
茄子、青椒、蒜瓣、葱、姜、红油豆瓣酱、盐、白糖、油。
做法
1、茄子切滚刀块加适量盐抓均匀,腌制8分钟左右。
2、青椒斜切、葱切段、姜片切丝、蒜瓣拍碎。
3、把茄子挤去水份,锅中放适量的油烧热,茄子倒进去油炸,炸至表面金黄色捞出控油。
4、锅中留底葱姜蒜爆香,加两勺郫县红油豆瓣酱,翻炒出红油再加小半勺白糖。
5、把油炸过的茄子放进去翻炒均匀,青椒放入,根据个人口味添加少许盐,鸡精少许调味
翻炒均匀即可。
七、土豆烧茄子
食材
土豆、茄子、大蒜、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、蚝油、淀粉。
做法
1、土豆去皮切滚刀块,尖椒和茄子也切块,姜、蒜剁碎,切葱段备用。
2、小碗中放入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、淀粉、蚝油和清水搅拌均匀调成碗汁儿备用。
3、锅中烧开水,放入土豆焯煮2-3分钟,捞出后用厨房纸擦干表面水分。
4、另起锅倒入适量食用油烧至八成热,将土豆放入锅中改中小火炸制。
5、炸至土豆表面金黄捞出控油,用同样方法将茄子炸熟捞出控油。
6、锅中留少许底油,炒香葱段、姜蒜末,再放入尖椒翻炒均匀。
7、倒入调好的碗汁儿煮沸,最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中,大火快速翻炒收汁即可。
八、酱爆肉末茄子煲
食材
茄子、肉末、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱。
做法
1、茄子切条,加入盐,拌匀腌制十分钟,攥干水份备用。
2、葱姜蒜切末备用。
3、锅中油热,下茄子翻炒至软,取出装盘备用
4、锅中留底油,下葱姜蒜爆香,下猪肉末炒至变色;加料酒,生抽,老抽,黄豆酱,盐和白糖。
5、再加入炒熟的茄子,翻炒均匀。
6、再把菜都倒入砂锅,加入两勺热水,加盖再加热两分钟即可。
九、鱼香茄子煲
食材
茄子、肉沫、蒜蓉、青辣椒、红辣椒、梅香马交咸鱼、豆瓣酱、酱油、油、盐、白糖、芹菜、鸡粉。
做法
1、茄子洗净,连皮一起切滚刀块,用清水浸泡片刻,捞起挤干水分。
2、辣椒洗净切碎,马鲛鱼用开水洗净切粒。
3、热锅,倒入比平时炒菜多一半的油,下蒜蓉爆香,倒入肉沫煸出香味。
4、倒入咸鱼粒煸干水份,调入一勺豆瓣酱,倒入茄子保持大火煸炒。
5、炒至绵软,调入酱油,盐,调入白糖,鸡粉、翻炒均匀。
6、芹菜洗净切段,砂锅内刷一层油,将芹菜段铺在上面。
7、茄子盛入砂锅中,遮上盖子,再煲5分钟左右,关火,打开盖子,撒下辣椒碎即可。
十、茄子炒豆角
食材
茄子、豆角、蒜、干辣椒、酱油、盐、油。
做法
1、茄子切成长条,豆角切段,干辣椒切丁,蒜切碎沫。
2、锅里倒入油,比平时炒菜多一倍的油,烧至八成熟后放入茄子翻炒。
3、炒至茄子发软后盛出,锅里留少许底油,爆香蒜蓉和干辣椒。
4、放入豆角翻炒,豆角比较难熟,要炒多一会,炒制豆角断生后放入茄子同炒。
5、调入一勺酱油翻炒均匀,再调入少许盐提味,翻炒均匀即可。
十一、蒜香烤茄子
食材
长茄子、红椒、青椒、大蒜、洋葱、蚝油、生抽、老抽、盐、香菜、香葱、食用油、小米辣。
做法
1、青椒、红椒、洋葱、小米辣切丁,大蒜切末,香菜、香葱切段。
2、锅内倒入适量食用油,油温热倒入大蒜末,炒香。
3、接着倒入洋葱丁继续翻炒,关火,倒入蚝油、生抽,适量老抽,加入适量盐,翻炒均匀。
4、把青椒、红椒、小米辣丁和翻炒好的佐料拌匀,可尝一下味道,咸味要比平时炒菜咸一点儿,因为要用来烤茄子。
5、茄子对半切开,斜刀切,但是不要切断,跟切鱿鱼花一样的手法,上锅,先蒸10分钟,这样烤出来的茄子多汁。
6、蒸好的茄子放在铺了锡箔纸的烤盘上,把准备好的佐料均匀铺在茄子上,往茄子的网格缝里塞一些佐料,把剩余料汁浇在茄子上。
7、烤箱提前预热190度,上下火,烤20分钟,终于撒上香葱香菜即可。
十二、白灼茄子
食材
茄子、辣椒、蒜头、生抽、盐、油。
做法
1、茄子削皮,切成长条块状,切好的茄子要泡在水中防止氧化。
2、辣椒斜切成椭圆形的辣椒圈,蒜头切成小颗的蒜粒。
3、烧一锅热水,加3小勺盐,倒入茄子,开大火煮。
4、煮至软身,滤水盛起。
5、炒锅里热油,倒入蒜粒和辣椒圈,爆香。
6、取一小碗,加1小勺盐、1小勺生抽、小半碗清水,调匀成碗汁。
7、把碗汁倒入锅里烧开,把浇汁淋在茄子上面即可。
十三、香炸茄子盒
食材
圆茄子、猪肉肉靡、面粉、淀粉、盐、油、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、生姜粉、葱花、香油、泡打粉、小苏打粉。
做法
1、猪肉肉靡里放半个鸡蛋、少许白胡椒粉、少许生姜粉、1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、适量的盐。
2、将调料和肉靡搅打均匀。放入葱花和少许的香油,搅拌均匀备用。
3、将普通面粉200g与淀粉40g的淀粉混合在一起。放入3g泡打粉,2g小苏打,少许的盐。
4、放入适量的水,调成面糊,静置20分钟备用。
5、将圆茄子洗干净,擦干水分,切去茄子的蒂。将茄子一切为二。
6、将茄子切成连刀片,每片约5mm左右,切好连刀片的茄子备用。
7、将调好的肉靡夹在茄子片里,刮去周边多余的肉靡。
8、锅里放大量的油,让茄子均匀蘸满面糊。
9、当油温7、8成热时放入茄子,中火炸制,将两面都煎至金黄色,炸好的茄盒放在笊篱里沥一下油即可食用。
十四、酱汁茄子
食材
茄子、麻酱、酱油、盐、糖、蒜。
做法
1、茄子切掉两头,剩下的切成四厘米左右的长段。
2、不用放在盘子上,直接上锅蒸10分钟。
3、两勺麻酱放在碗里,加入一勺酱油,加入盐和糖开始搅拌。
4、搅拌期间一点一点加水,最后搅拌成颜色比较浅的浓酱汁。
5、大蒜剥皮,先用刀拍扁,稍微切一下,放在碗里,加入一点盐,用砸蒜锤砸成蒜泥备用。
6、茄子蒸好后夹到盘子里,浇上酱汁,放上蒜泥即可。喜欢辣的朋友可以淋上辣椒油。
十五、油淋茄子
食材
茄子、生姜、大蒜、小葱、郫县红油豆瓣酱、耗油、白糖、黑胡椒粉。
做法
1、茄子切条,隔水蒸十分钟,蒸好之后拿出来。
2、小葱切段,生姜切片,大蒜切片。
3、豆瓣酱一定要选用郫县红油豆瓣酱。
4、锅中油烧热,放入葱姜蒜爆香。
5、放入一大勺豆瓣酱,小火炒出红油,调大火,放入茄子翻炒均匀。
6、放入白糖和黑胡椒粉翻炒均匀,放入耗油翻炒均匀。
十六、麻婆茄子
食材
茄子、猪肉馅、三生川麻婆豆腐酱、姜、蒜、小葱、淀粉、水淀粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、酱油、食用盐、植物油。
做法
1、小葱切葱花;姜蒜剁碎;茄子切成滚刀块;
2、在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀;
3、锅中放一大勺油,油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,盛出备用;
4、起锅热油,依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐酱、辣椒粉、花椒粉,煸炒均匀;
5、将猪肉馅放入炒熟,加入开水,将煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子;
6、加入食盐、白糖、鸡精、酱油调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,至汤汁粘稠盛出,撒上葱花即可;
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