广东人过年做的酥角(大街小巷年味浓)
广东人过年做的酥角(大街小巷年味浓)
2024-11-22 07:38:19  作者:俗世的流离  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/gdc128581.html


吃着老奶奶做的油角,小朋友乐开花 通讯员 王松平 摄

东莞本土小吃品种丰富,特别是油角、糖环等传统的过年小吃,不仅香气逼人,而且吃起来让人回味无穷。近日,记者现场体验石碣居民全家动手炸糖环、油角的欢乐场面,感受到满满的年味,浓浓的亲情。

油角又叫角仔,是广东省大部分地区著名的小吃,属于年节食品。在生活简朴的年代,油角是最可口的零食,每逢过年,家家户户都会忙着做油角当年货,放在瓮里储存起来慢慢吃。

油角做法很简单,先把水烧开,取70%糯米加30%粘米粉,加开水揉成面团;而后把面团擀成饼状,再用圆形水杯切成一个个“圆”,然后包上馅,像包饺子一样包好。等油开锅,放入锅中油炸,炸成金黄色,就大功告成了。

糖环同样是春节不可缺少的“年果”之一。以往新年将至,石碣家家户户都自己动手制作糖环,糖环制作技艺在石碣有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载,糖环是东莞先人南迁由北方带来的食品之一。古时中原地区,糖环用面粉制作,后来到了岭南则改为糯米粉,放到油锅里炸至熟透后,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。

据石碣居民袁大妈介绍,糖环的做法与油角稍有不同,糖环无馅,用一个模具切割。做好的糖环在油锅中翻滚,像盛开的莲花,等“莲花”开成金黄色,糖环就出锅了。

当忆起以前一家人准备过年的趣事,袁大妈满是幸福。她说,以前过年,持家妇女围着一起做糖环、油角,有的和面,有的包馅,有的开锅炸,而嘴馋的小孩子总忍不住把刚出炉的糖环手抓一把,边吃边玩,奔跑声、笑闹声,很是热闹。(见习记者 袁健斌 记者 赖婉莹 通讯员 王松平)

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