面,中华美食里的一个最为丰富的产品。它不像其他食材有着地域和气候差异,无论是严寒的东北大地,还是炙热的海南,或者西北的新疆西藏,再到富饶的东海沿岸。面的种类繁多,受众食客无数。
对于每一个人来说,估计都能说出不下十种不同面条的做法。不管面码是啥,浇头是啥,一碗面上桌,更多的是家的味道。平淡中总有那么一丝丝的温暖感觉在里面。
虽然种类繁多,但南北风格差异还是很大的,例如今天的焖面,这就是标准的北方特色做法。将相搭配的菜品炒至五成熟后,加入汤汁,再放上面条,小火慢慢焖制。最后汤浓菜香面劲道,拌匀后有色有味,香气扑鼻。
而说到这个焖面,实际也有两种做法,具体如下:
第一派,是先炒菜至五分熟,然后把锅里的汤汁盛出留一点,把生面条码在上面,盖盖焖制。中间分两次把盛出的汤沿着锅边淋入,最后焖好一半就做好了。
第二派,最大的区别就是,先把生面条放在蒸锅里蒸个八九分熟,然后再码在菜上焖制,不用单独淋汤。
这两种做法,实际是地区差异,至于最后的成品味道,说实话并无大差异,根据习惯和喜好任意选择就好。
当然我更喜欢第一种,因为可以少洗一个蒸锅,对吧,哈哈!
焖面是面食的一种做法,至于你用什么菜码去焖制这个就不讲究了。当然最为有名的是扁豆焖面。而我今天要做的是鸡肉焖面,毕竟有肉,有很多肉吃起来才更香。
鸡肉先洗净剁块,然后再漂洗干净就可以,不用提前焯水。
面条用这种宽的机压面,更干爽劲道。
其他调料根据口味调整就好,我用的是黄豆酱做底味,放点干辣椒,八角,葱姜,再来点酱油调色,料酒去腥就足够了。
锅里倒油,先将鸡块炒至变色,然后淋点料酒翻炒几下,让酒挥发的过程带走一部分鸡肉的腥味。
将准备的好的,酱油,黄豆酱,干辣椒,八角,葱姜倒入锅里炒匀并且出香。有酱的调料一定要炒香,这样才能去掉酱的苦涩味道,让酱香味道更浓厚。
倒入热水,盖盖炖煮个5分钟,用的三黄鸡,非常容易熟的。
炖好后,将汤汁盛出,锅里留不没过鸡肉的汤汁。一定别留的太少,只要鸡肉上部分在汤外就好。
将面条打散后均匀的铺在鸡肉上。鸡肉块能把面条支起来,也就是面条基本不接触汤汁,在焖制的时候,靠蒸汽来蒸熟。毕竟泡在汤汁里炖煮,那就会烂掉的。
这时盖盖焖个三分钟,一定要留意汤汁变化,毕竟炖鸡的汤比较粘稠,很容易糊锅,中间可以适量加点热水稀释一下。
三分钟后,淋入盛出的一半汤汁,再焖个二分钟。二分钟后把剩余的一半汤汁再沿着锅壁淋入。还是留意是否有糊锅,可以适当加点热水。
淋最后一遍汤汁同时把准备的青椒块放在上面,一起盖盖再焖一分钟就做好了。
最后关火,在锅里把面条和菜码拌匀,一份浓香美味的鸡块焖面,香气四溢,让人忍不住流口水哦。
吃面不吃蒜,味道少一半。尤其是吃焖面,大蒜是标配,一口劲道鲜香的面条再来一口辛辣的大蒜,嚼在嘴里,那种味道感觉,真的是绝了!
面本无大不同,只是不同的做法赋予了它不同的灵魂。但吃在口里,百味差异到最后的那份感觉却是一样的,一碗面,一份家的温馨。
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