【新闻实验室】豆浆放置6小时后... 你还敢喝吗？

东楚晚报记者 程贞贞 实习生 周欢/文 余凯锐/摄

实验结果，细菌生长从少到多

这段时间，天气凉下来了，有朋友就提着保温壶装自己榨的豆浆到办公室喝，一壶可以喝一上午甚至一天。而这几天，朋友没再“打包”豆浆了。问她怎么不带了，她说：“微信朋友圈里都说了，豆浆在常温下放6小时，细菌超36倍，不敢喝了。”真的像朋友圈里说的那样吗？

近日，东楚晚报记者来到湖北理工学院化学与化工学院，在老师和学生的帮助下，做了几组实验，用数据来告诉大家，豆浆应该怎么喝才更健康。

实验地点：湖北理工学院化学与化工学院实验室

实验人员：湖北理工学院化学与化工学院生物教研室徐玲花博士，学生潘木铎、吴秦

实验过程

实验一

鲜榨豆浆静置6小时细菌繁殖情况实验工具

黄豆；豆浆机；培养皿；培养箱。

实验步骤

1.11月28日，实验人员从市场买来黄豆，放入水盆中浸泡一晚。

2.11月29日，实验人员将黄豆放入豆浆机中鲜榨并煮沸。

3.待鲜榨豆浆稍稍冷却后放入超净工作台，立即取样，培养，用来检测最初细菌数量。

4.另将稍稍冷却的鲜榨豆浆分成A（室温密封静置），B（4℃冰箱密封静置）两份样品。

5.静置1、3、6小时后，取经稀释过的A、B样品放入超净工作台中取样，培养。

6.在培养箱中培养24小时后取出计数。

实验二

外购豆浆静置6小时细菌繁殖情况实验工具

两份外购的豆浆；培养皿；培养箱。

实验步骤

1.11月29日上午，实验人员在湖北理工学院周边的一个早点摊上，购买了两份豆浆。2.将其中一份豆浆放在超净工作台，取样、培养，检测最初细菌数量。3.考虑到买来的豆浆样品放置时间未知，实验组决定直接静置6小时，再取样，培养。4.在培养箱中培养24小时后取出计数。

实验结果

结果很明显，在路边早点摊购买的豆浆样品菌落数最多，静置6小时后菌落数从最初的30单位增加至2500个单位，暴增80多倍。相对来说，家中鲜榨热豆浆最初的菌落数比较少。将豆浆样品用保鲜膜密封，放入冰箱静置6小时后的菌落数有少量增加。

因此，无论是家里鲜榨的豆浆，还是从市面上买来的豆浆都不宜久置，尽量做到一次性喝完。专家说法湖北理工学院化学与化工学院生物教研室徐玲花博士建议：新鲜豆浆的营养成分高，但不论是鲜榨豆浆还是购买的豆浆都应尽快喝完。

市民朋友在外面购买豆浆时，尽量去正规早餐店购买。考虑到黄豆及加工工具的卫生状况，自己鲜榨豆浆时，需要煮沸2分钟以上，才可杀死大豆和榨汁机里残留的细菌。细菌生长最佳温度是30℃左右，如果鲜榨豆浆不能及时喝完的话，最好密封低温保存。但长时间置于冰箱内也不是最好的选择，低温下，细菌会利用豆浆中的营养成分，缓慢繁殖，不宜饮用。鲜榨豆浆隔夜后不适宜饮用。

健康提醒

豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆；常喝豆浆要注意补锌；豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用。