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今天为大家分享一道家常下饭菜“辣椒炒肉片”的家常做法，辣椒炒肉虽算不上什么比较高端菜肴，但却是很多地区，农家每家每户必吃的招牌下饭菜。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺就是炒，所以做起来也非常的简单易上手，基本上没什么难度。

但是很多人在做这道菜的时候，往往都是直接把切好的肉片直接放入锅中开始煸炒，其实这样做是不对的，这样吵的肉片又老又柴一点都不鲜嫩，所以想要肉片软烂又入味，还是需要简单处理一下的。下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣椒炒肉片】

1.首先，我们准备猪肉两块适量的姜片，小葱段，一小撮花椒，我们先把猪肉煮一下，锅内加入清水，把猪肉冷水放入锅中，慢慢加热的过程，猪肉会逐渐析出血水，加入料酒10克去腥。

2.水烧开以后，打去锅中的浮沫，把准备好的葱、姜和花椒，倒入锅中盖上锅盖煮15分钟，这一步的目的是把猪肉煮熟、煮定型，15分钟以后猪肉已经煮熟，用筷子轻轻一扎就破，我们把它取出，静置晾凉以后，切成均匀薄片。

3.准备线椒一把，斜刀切成片，红椒一片切成条，用来配色，生姜一块，用力拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，再加入豆豉三勺备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅糊底。

5.倒入切好的肉片，煸炒3分钟左右，炒出肉片中的油脂，肥肉部分发亮，肉片炒香、边缘呈焦黄的时倒出控油，肉片炒到这种程度，口感香而不腻。

6.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的姜蒜、豆豉，开小火爆出香味，把肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，加入豆瓣酱5克，料酒5克去腥，把豆瓣酱炒香、炒出红油，颜色炒均匀，倒入青红椒片，加入明油10克，翻炒1分钟左右，炒出线椒的辣味。

7.加入甜面酱5克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽10克，酱料中的食盐量已经足够不用再加，转大火快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。

技术要点：

1.煮猪肉时，一定要凉水下锅，避免血水过早凝固。

2.炒猪肉时，一定要把猪肉的油脂炒出来，肥肉部分透亮，边缘微焦，倒出控油，免得口感过于油腻。

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