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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
查漏补缺,是学生时代,为了考试复习,最为常用的学习方式。
找准缺漏,对症下药,是快速扩充知识的捷径。
而在日常喝茶过程中,在泡茶这件说大不大,说小不小的事儿上。
该如何冲泡。可让不少人苦恼。
毕竟,将茶泡得好喝,能使喝茶品茶成为件令人身心愉悦的事儿。
冲泡技术要是不过关,再好的茶,都泡成了又苦又涩,难以入口的滋味,实在令人烦恼。
鉴于此,今儿咱就来说说,一款白茶该怎么冲泡,才能更好喝?
《2》
茶具选择篇
工欲善其事,必先利其器。
要想将白茶冲泡得更好喝,茶具选择上该注意什么呢?
【白瓷盖碗,是冲泡白茶的不二选择】
冲泡白茶,最好的利器,是用白瓷盖碗。
造型敦厚,敞口大肚的盖碗,用来冲泡白茶,好处不少。
其一:表面带有光洁的釉面,便于清洗,不易积纳茶垢;
其二:质地细密,不吸附白茶的香气,能公允的呈现白茶的风采;
其三:可以随心调整盖碗开口大小,便于出汤;
其四;可以一冲冲的将白茶清浅鲜香滋味释放出来,帮助彻底了解一款茶;
其五:素简的白瓷盖碗,雅致美观,为品茶过程增添雅趣;
其六:……
【什么样的茶具,不建议用来冲泡白茶?】
一款不适宜用来冲泡白茶的茶具,通常具有以下关键词,不便清洗,吸附茶香,出汤速度慢,破坏茶香和风味等。
根据这些关键词,我们可以找到以下的器具,不适合用来冲泡白茶。
1.紫砂壶
紫砂材质特殊,具有双气孔结构,常用于普洱茶的冲泡上,但并不适宜冲泡白茶。
正常品质下的白茶,无论存放再长时间,在妥当保存的前提下,茶香依旧是馥郁纯正的,不会生出任何仓储闷味异味等。
用紫砂壶泡,反而会吸附破坏茶香。
在加之,紫砂壶器型设计影响,壶嘴小,不方便快速茶汤倒出。
白茶在冲泡时,最忌闷泡,出汤不便的紫砂壶,在综合考量下,并不适用于白茶冲泡。
2.飘逸杯
飘逸杯,由一组杯构成,包含储茶内胆、滤网、茶杯组成,在泡茶时,放茶加水,一摁开关,就能自动过滤出茶汤,看起来方便又快捷。
然,飘逸杯不适宜用于泡白茶,尤其是品质好的茶,原因如下:
其一,飘逸杯的出水口小,摁下开关后,需要较长时间将茶水彻底倒出。就像沙漏一般,难以做到快速彻底的出汤。
其二,茶水比例原因,一杯飘逸杯中,真正用以泡茶的空间,是小小的内胆。当容量有限的内胆里积满茶,再注水泡茶,实际的茶水比例,容易过浓过重。
其三,飘逸杯的内胆不易清洗,容易积累茶垢,滋生病菌。
3.保温杯
保温杯最大的优点,在于容器内部保温效果好,能长期保持较高温度。
用保温杯泡白茶,最大的缺陷,正在于茶叶长时间处在高温密闭的环境下,容易被闷坏,茶香和茶味都会受损失,将茶长时间闷泡其中,滋味会浓重苦涩不堪。
与此同时,保温杯的内胆不便于清洗,用以泡茶,茶垢容易积在其内。
再加之,质量不好的保温杯,内胆还会带出不少金属涂层味,大为影响喝茶感受。
《3》
泡茶用水篇
水是茶之母,泡茶用水对于白茶最终的滋味呈现,有着重要影响。
【冲泡白茶,适合选用什么水?】
茶经里写泡茶用水,井水下,江水中,泉水上。
但如今,陆羽所处的年代,距离我们太遥远,难以有借鉴意义。
在环境污染严重的现代生活,要想寻得适宜泡茶的自然水体,难,江河湖泊之水,大多不适宜泡茶。
远离人烟,藏在深山,少有污染的山泉水,经过层层山石过滤,清甜甘美,是泡茶用水的绝妙选择,但取用不便。
大气污染之后,看似清净的无根之水,雨水和雪水等,会含带不少灰尘杂质,不适合泡茶。
好水才能泡出好茶,泡茶用水第一要义在于水质清洁。
是以,在现代生活中,更为推荐的泡茶用水,是矿泉水和纯净水,市面上随处可见,方便购买。
【自来水什么不适宜用来泡茶?】
自来水是现代生活中,人们日常生活最为常用的水,但不适宜用来泡茶。
其一:自来水在出厂时,会经过氯气消毒,在水体中,含带着气味较重的氯气味,用以泡茶,会影响茶香。
其二;自来水经过层层管网,送达终端时,常会因管道老化等,带出不少的铁锈味等,不适宜泡茶。
其三:自来水受到区域性水质影响较大,北方地区不少地区,自来水体偏硬,不适合泡茶。
【冲泡白茶,水温有什么讲求?】
泡白茶,水温上,要用到100摄氏度的沸水。
毕竟,好茶不怕开水烫!
冲泡内质丰富的白茶时,用沸水冲泡,更能激发白茶的深层物质,茶香和茶味更为充足。
看似芽叶细嫩的白毫银针、白牡丹,要沸水冲泡,并不会将其烫坏。
这是因为,白茶的芽头,内在结构是层层竹笋状,每一层都覆盖着细密的白毫守护,若不用沸水冲泡,根本难以将其深层滋味释放出来。
《4》
投茶数量篇
冲泡白茶,在茶水比例控制得宜的情况下,才能得出好茶味。
【110ml白瓷盖碗,5克干茶,天造地设的组合!】
一个标准容量的白瓷盖碗,大小在110ml左右,搭配上五克干茶,能得出大部分人最为适宜的滋味。
盖碗冲泡白茶,这一投茶比例,是放之四海皆准的,无论是散茶饼茶、新茶老茶、春茶秋茶,都一应适用。
冲泡白茶,若想得出精准5克的投茶量,需要借助家庭克称。
单凭徒手掌握白茶的重量,是很容易出差错的,不同的白茶,在是视觉效果上,很容易出现误差。
白茶中,散茶状态下的寿眉,梗叶虬髯,放浪形骸,若是投茶之后,难以在标准盖碗内安神,不妨将其粗长的茶梗,稍加拗折,更其在盖碗内安置得更为妥帖,便于后续的冲泡。
【其他茶具下,冲泡白茶,投茶量该如何把握?】
冲泡白茶,最佳的茶具选择,是用白瓷盖碗,但并非任何场合下,都能适宜。
如,在办公场合下,用盖碗泡茶,太过招摇,但又想品一品白茶的鲜香,焕发精神,调整状态时,可以改用玻璃杯泡。
又或是,春寒料峭时节,想要煮一壶白茶,驱寒暖身,预防感冒时,可以选常见的玻璃茶壶煮茶。
这样的情况下,投茶量该如何把握呢?
1玻璃杯泡白茶
用玻璃杯泡白茶,适宜选用年份较新的白茶,鲜爽清香,舒缓怡人。
内质丰厚的老白茶,若是用玻璃杯泡,难以将其滋味彻底释放和利用,未免是种浪费。
玻璃杯泡白茶,在投茶过程中,宜少不宜多。
常见的300ml玻璃杯,搭配上1.5-2克干茶即可。若是没有克称的精准测量,将玻璃杯底部浅浅覆盖一层即可。
2.玻璃茶壶煮茶
材质通透的玻璃茶壶,便于观察茶汤变化。
与此同时,高硼玻璃耐高温,质地紧密,不吸附茶香,便于冲洗,是用以煮茶的好选择。
将白茶煮着喝,需要选用上了年份的白茶,才能煮出好茶味,当年出产的新白茶,在没有经过时间转化前,容易煮出苦涩滋味。
玻璃壶煮白茶,在投茶上,容量600ml的玻璃茶壶,注水400ml的情况下,搭配上2.5-3克干茶即可。
将白茶煮着喝,除了直接煮干茶,还可以煮用盖碗冲泡过后的叶底,直接沿用5克泡开后的叶底,即可。
《5》
盖碗出汤篇
白瓷盖碗冲泡,是白茶中最为常见的泡茶方式。
是以,本篇白茶冲泡的训练,着重以盖碗泡茶,进行讲解。
在用盖碗冲泡白茶时,如何快速彻底的倒出茶汤,是本篇的重点。
【快速快速倾倒茶汤,有什么诀窍?】
天下武功,唯快不破,泡茶功夫也是如此。
在用盖碗冲泡白茶时,快速倾倒出茶汤,是技术含量最高的一步。
如何才能快速出汤,技巧如下:
1.泡茶用具要摆放在自己最为适宜的位置,方便操作。烧水壶内的水烧沸后,放置手边,将公道杯放置在盖碗上方;
2.一手注水,一手提盖,注水完成后,将杯盖调整到适当的开口大小,以45度角为宜,将茶汤以瀑布状倒出;
3.出汤动作细分解,左手食指摁住盖钮、大拇指和中指抓扶碗沿,将开口对准公道杯,将茶汤倾倒出来。
4.白茶在前期冲泡时,最忌闷泡,提前过多将内质物消耗,影响后续冲泡效果。
内质丰富的白茶,在前五冲时,均可以采用一手注水、一手出汤的方式,从注水到出汤完成,时间控制在10秒内为宜。
后续的冲泡后,茶友们可以根据茶汤颜色变化和个人口味习惯,注水完成后,稍微迟缓几秒,再将茶汤倾倒出来。
【盖碗底部的茶汤,难以倾倒出来,该怎么办?】
盖碗冲泡白茶,出汤过程不仅要速度快,还要追求一定的效果,盖碗内不能留有残茶,将茶水彻底沥干。
又快又好,才是盖碗泡茶出汤的精髓所在。
盖碗底部若是留有残茶,这部分没沥干的茶水,长时间闷泡在其中,滋味会变得又苦又涩,浓重不堪。
在下一冲注水时,这部分苦涩的茶汤,会兑入其中,影响茶味。是以,盖碗泡茶,将茶水沥干很关键。
在出汤过程中,提起盖碗出汤时,翻转手心朝外,将盖碗出汤口与公道杯垂直,将茶汤倒出。
在出汤动作不熟练的情况下,可以重复两三遍出汤动作,确保盖碗内部不留茶水。
《6》
番外细节篇
白茶冲泡,除了上述的常规问题外,下面来补充点容易缺漏的知识点。
【冲泡白茶,茶滤到底该不该使用?】
白毫丰富的白茶,在冲泡时,若是用茶滤过滤茶水,会将白毫滤走,会影响一定风味。
是以,在冲泡白茶时,不少茶友会选择尽量不用茶滤,这是正确的。
尤为是白毫银针、白牡丹等白毫丰富的白茶,茶滤会有不小的影响。
但,茶滤的存在,意义是为了阻挡碎茶,以免喝到满口碎茶末的尴尬场景,是以,在冲泡叶片破碎的白茶时,茶滤改用还是要用的。
梗粗叶大的寿眉,叶片宽展易碎,散茶状态时,剩在箱底的常是叶片破碎不堪的情景,此外,撬饼手法操作不当,同样会出现不少叶片破碎,冲泡时,茶滤就有很大的必要。
冲泡白茶,要不要使用茶滤,要具体问题具体分析。
【白瓷盖碗太烫手,怎么办?】
用盖碗泡茶,容易烫手,让不少茶友困扰。
这时,要多注意盖碗的挑选,和多加练习泡茶手法,熟能生巧即可。
不易烫手的盖碗,具备一下特征:
1.容量标准,方便趁手。容量过多的盖碗,注水后,重量变大,提起出汤时,稍不留神,就容易摔倒盖碗,引起烫伤。
2.器型设计合理。在使用盖碗泡茶时,直接与手部接触的盖钮和碗沿,要具备一下的特征,在范围适当的情况下,盖钮要越高越好,碗沿要越宽越好。
《7》
泡茶是件悠闲随心的事,泡出好茶味,喝茶更舒心。
要泡出一杯盈盈的茶汤,学问可不少。
坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。
无由持一碗,寄与爱茶人。
白居易,人如其名,乐天。
闲适怡然,才是生活的真滋味。
爱茶懂生活的人,怎会不知将茶泡好喝,才是真正的享受生活!
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