世界卫生组织曾于2017年,根据国际癌症研究机构IARC的研究,列出过一份致癌物清单。很多饮食营养推荐,以及一部分癌症预防指南中,都会依照这份致癌清单中的数据进行。
即使在2021年的今天,致癌清单里的大部分致癌物质和有毒物质,其对人体的伤害性和致癌性也的确得到了证实。我国国家食品药品监督管理总局(CFDA)也于本土网站发布了中英文对照版,供给国内养生爱好者参考。而在这份清单中,除了我们常说的酒精,香烟,苯并芘等一系列致癌物外。还有一些也同样值得我们中国人关注。排在第96位的中式咸鱼,就是其中之一。
而更有意思的是,世界卫生组织还专门在咸鱼的后缀中强调了“中式”二字,也让普遍的养生爱好者感到疑惑:
“为啥都是咸鱼,中式咸鱼会被如此强调致癌?”
医生主要总结了如下原因:
中式咸鱼,它真的很“咸”
换句话说,相比于瑞典的鲱鱼罐头,以及臭鳜鱼等一系列咸鱼,中式咸鱼的用料往往也会非常“大方”,盐多多地放,腌制时间拉满。一方面和我国咸鱼制作环境有关,另一方面也的确是我国人民“口味重”。
也正是因为如此,涂抹上多多的盐的咸鱼,被晾晒哦至少九九八十天,其中高浓度盐因为暴晒风干脱水等步骤,所产生的亚硝基硝酸盐,亚硝酸盐的含量自然也会升高。
类似于广东,福建等沿海地区,经常食用这些咸鱼,过量的亚硝盐类物质在身体里转化成致癌的亚硝胺。患得消化系统癌症和内分泌癌症的风险自然也会提高。
可能有些朋友仍然对世界卫生组织"针对"中国咸鱼表示抗议和质疑。但很遗憾,因为中国咸鱼所造成的致癌影响,也的确存在相关的映射数据:
根据世界卫生组织对鼻咽癌患者分布调查显示,全国80%的鼻咽癌患者, 都是出自于我国的沿海地区。
不仅如此,在这些沿海地区患者群体中,鼻咽癌发病率最高的,恰恰是类似于广东,浙江这类咸鱼消耗量最高的省份。而医学上就鼻咽癌的形成原因,也大抵可以归类于和亚硝胺有关。
而正如我们上文提到的,亚硝胺的形成,也多是因为中式咸鱼其中亚硝盐类物质水平过高所致。所以,这基本上算是“石锤”的说法。为了我们的生命健康安全,尤其是沿海的朋友,虽然中式咸鱼容易保存,下酒很香,但为了健康起见,还是少吃一些比较好。
另外,不仅仅是中式咸鱼,我国虽然饮食文化源远流长,但从健康的角度来看,也的确是存在一些容易致癌,也不够健康的饮食种类。这次也一并被列入了世界卫生组织的“致癌”清单,还望注意。
同样被列入“致癌清单”的2类中国食物,尽量少吃为妙
第一种:白酒
酒文化不仅仅是在中国,在世界同样发展势头不小,国外有红酒,葡萄酒等等,而我国自古以来,则更加倾向于粮食酒,也就是白酒。
而在世界卫生组织的致癌清单中,酒精同样是作为一类致癌物出现的。而我国传统的白酒,自然也是归类其中的。
酒精的过多摄入,不仅会让人的大脑产生依赖性,继而产生醉酒,上瘾的情况外。酒精在进入身体后,还会形成致癌的乙醇类物质。乙醇在经过肝脏代谢过程中,致癌的风险升高。出现肝癌,食道癌,胃癌的概率也会增加。不仅如此,现代白酒相比于从前,酒精的添加占比更多,自然也会对肝脏造成更加严重的损害。爱喝酒的朋友们一定要少喝。最好不喝,才是正确的选择。
第二种:超过65度的热水
根据世界卫生组织罗列的数据,超过65度以上的热水,在饮用过程中,会对食道产生刺激,继而增加食道癌的风险。
而众所周知,我国人民对热水情有独钟,是世界上喝热水人数最多的国家,并且我国很大一部分人盛行茶文化,而泡茶大多是要用滚水来泡。长期饮用这些超过65度的水,对食道产生持续刺激,患得食道癌的风险也自然会更高。
那什么温度的水才是相对健康的?根据医学的界定,超过食道承受的温度,会让食道粘膜受损脱落,修复过程中增加癌变风险。而低于50度的水,是食道粘膜能够承受的极限。最适合的温度在25到45度最好。也就是属于温水的范畴。平常喝一些中心的温开水,自然是养生又健康。
总而言之,虽然中国的饮食文化富有特色,而且源远流长,但是就健康的角度而言,仍然也有其适合的和不适合的,从养生的角度出发,我们要能有选择的改变自己的饮食计划,朝着预防癌症,维持健康水平的方向去走,准是没错的。