在家自己怎么做牛肉丸(家庭自制手打牛肉丸口感非常Q弹)
在家自己怎么做牛肉丸(家庭自制手打牛肉丸口感非常Q弹)
2024-11-22 09:29:19  作者:幸福已落幕  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/fbl450628.html


用料

牛肉(里脊)

1000克

32-35克

食用碱

2克

玉米淀粉

90克

木薯淀粉

30克

鸡精

9克

味精

8克

细砂糖

35克

白胡椒粉

4克

黑胡椒粉

1.5克

蛋清

65克

葱姜水

65克

冰水

320-350克

迅速降温牛肉丸:

冰水

两盆

冰块

适量

煮丸子辅料:

葱、料酒适量

家庭自制牛肉丸的做法将肉牛除去筋膜,用35-45度水快速清洗干净,沥干水分,冰箱冷藏30分钟。


放入绞肉机打碎成牛肉泥!


打好的牛肉泥,放冰箱急冻30分钟。


急冻好的肉泥放入厨师机(绑冰袋),加入盐、食用碱四档搅打2分钟。葱姜水(少量多次加入)4档搅拌均匀。调到6档,冰水多次加入搅拌均匀。蛋清一次性加入,(中途用刮刀多次搅拌,避免桶底桶壁搅打不均匀!),加到七档持续搅打7-8分钟。加入粉类低速混合均匀,提速至7档,持续搅打8-12分钟,(时刻监测温度,温度保持在10-15度),条件允许下可以搅打15-20分钟,使肉馅充分搅拌上劲!(所谓上劲:就是肉泥吃足水分,肉质搅拌到起黏性)


打好的肉馅放入冰箱2-4度冷藏12-16小时,最低4小时!


把冷藏好的肉拿出来,开始挤丸子。


挤好的丸子放进装有冰水的盆中,浸泡15分钟!锅中放水,加入料酒、葱,大火煮到80度的时候转小火,放入丸子煮8-10分钟,全程小火,水温保持80度!


煮的时候一定要把浮沫撇掉!弹弹弹的牛肉丸!


煮好的丸子捞出来放到加有冰块的冰水里面,泡10分钟!


待完全降温后,捞出牛肉丸放到烤网上晾凉!


一个手拍,一个手拍拍不好,弹性很大,能弹老高。


售卖的话真空封口!


称下多重


丸子速冻好,泡沫箱放冰袋寄快递!


葱姜水:小葱40克、生姜100克、清水180克,一起放入锅中煮开,过滤掉葱和姜,剩下的葱姜水放凉后装瓶冰箱冷藏,用不完可以装冰袋速冻,方便下次使用!小贴士

葱白切段 姜末 水放在一起,冰箱冷藏2小时以上(必须冷藏)

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