1、杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶。

2、杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种，而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶。

3、还有炒干的绿茶又称为炒青，烘干的绿茶被称为烘青，而晒干的绿茶被称为晒青。

4、蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本、俄罗斯、印度应用较多。杀青一般需要遵循好高温杀青、先高后低的原则。而蒸青就要高温和快速，从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时间。

杀青什么意思是

1、电影中的杀青(INTHECAN)，原意指拍好的底片，已经放在片盒中，准备送去冲洗。现在大多是指电影拍摄部分已经完成。

2、个别的演员拍完他个人的戏的时候也会说我杀青了。包括作家、编剧在完成创作进入修改阶段也叫杀青了！比如“历时半年，辗转四省的电影终于杀青了！可以好好休息一下了”。

3、“杀青”一词来源先秦时代，古人在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不易刻字，而且易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简先放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。

4、后来人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿时只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。