在一些网购平台上，我们会看到一些极为便宜的肉类，牛排9块9，还包邮！甚至我们去的一些自助餐厅、烤肉店，几块钱一盘的牛肉，敞开了吃。

这些“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”、“进口牛排套餐”……在生鲜电商平台上，一百多元就能买到10片牛排，还附赠黄油料包，价格十分低廉。

那让我们不禁想问，这到底是什么肉？这些肉是真的吗？

这些其实是“胶水牛排”？

从牛身上某些部位整片切下的肉，是我们通常所说的牛排。而那些极便宜的牛排，其实是“拼接牛排”——用“肉胶”、“卡拉胶”把零散碎肉粘接起来得到的食材。

零散的碎肉成本不高，“胶”也用不了太多，这样制作出来的牛排、肉片会便宜一些，但确实是含有肉质成分的。这些用“胶水”黏合起来的牛排，又叫“重组牛排”，或叫“重组肉”。

其实，肉类的重组技术在国内外已经使用很多年了。这是由于在禽畜屠宰、分割和加工过程中不可避免会产生碎肉，这些碎肉扔掉吧可惜，卖又卖不掉，谁会买一大堆碎肉？

这时借助这种“肉类重组技术”加工而成“重组肉”或“重组牛排”买给消费者。

“肉胶”能吃吗？

“肉胶”到底能吃吗？专家介绍，这些“肉胶”就是卡拉胶，是一种食品添加剂，从海洋红藻等天然植物中提取而成的，是一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。

被它粘在一起的肉，外观天衣无缝，烹饪加工不离散，无异味，口感好，且不破坏原有的营养价值，因此它又被称作“超级粘合剂”。

“卡拉胶与肉中的蛋白质形成网状立体结构，可以减少肉制品加工过程中的水分流失。”按照相关规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工。在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。

虽然重组牛排的价格较低，但这并不意味着重组牛排等于劣质肉。因此，正规厂家的产品是可以放心食用的。

当然，由于重组牛排是碎肉拼接，容易造成内部受微生物污染。专家介绍，“通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，五至八分熟也可食用。”但重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，建议在食用前应烹饪至全熟。

另外，也有媒体曝光，有些重组牛排，用的不仅仅是牛肉，还会用到猪肉、鸭肉...等来冒充牛肉。所以购买时，最好擦亮双眼。

四招识破“重组牛排”

1. 看价格，重组牛排价格往往较低。

2. 看配料，原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表除牛肉外，还有调味料等。

3. 看外观，原切牛排纹理自然，重组牛排纹理不清晰。

4.看储存，重组牛排常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖原切牛排的可能性较大。

最后，如果您想要买到好牛排，一定擦亮双眼。

参考资料：

①钟大厨在江湖《碎肉变牛排？可能和你想象的不太一样哦！》作者钟凯

②马博士谈营养《重组牛排=不安全？》作者马冠生

③北京晨报《用“胶”粘的重组牛排到底能不能吃？》