美洲防风，别名芹菜萝卜、蒲芹萝卜，为伞形花科欧防风属二年生草本。原产欧洲和西亚。古希腊时代已有栽培，以欧、美国家庭种植较多。我国引进栽培已有近百年历史。美洲防风的叶片似芹菜，直根像胡萝卜，膨大，肉质，根皮浅黄色，肉白色，有甜味和香气。初夏抽薹，花小、白色，果实扁平。
1.营养价值及保健功效
美洲防风的肉质根，富含多种营养成分，人们食用具有保健功效。中药学认为，美洲防风根味辛甘，性温，入胱肝经，能散寒解表，并有祛风湿的作用。
2.食用方法
美洲防风的肉质根主要作调味品用于肉汤或清汤使用，只喝汤不吃防风。也可煮食、炒食。还可作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。幼嫩叶片用沸水氽烫后可煮食或做沙拉。
3.对环境条件的要求
美洲防风喜冷凉的气候，耐寒力强，肉质根在田间能安全越冬，生育期适温20 ~25度。气温在0度以下时，地上部最冻死，但翌年早春根部又能萌芽生长。较耐高温，平均气温28度仍能旺盛生长。耐早不耐湿，土壤水分过多则根部易腐烂；右土壤水分过少则生长不良，品质粗劣。美洲防风适宜土层深厚、排水良好、肥沃的沙质壤土。营养生长期光照充足有利于提高产量和品质。
4.栽培季节
美洲防风在我国可在春 、秋两季栽培。 春播期在2月下旬至4月上旬，采用地膜覆盖或大棚内播种可提早上市。6月下旬开始采收直到第年3月下旬。秋播期在8月下旬至9月上旬。我国长江以南地区，秋播的采收期12月下旬至翌年3月。
（1）品种选择
根据市场及本地的生产条件选择适宜的品种。目前栽培美洲防风品种主要有长根防风、凹型皇冠、圆根防风、法国改良防风。
（2）整地施肥
美洲防风宜选地势高燥 、排灌良好、上层深厚的沙壤土。每亩可施用腐熟有机肥1500-2000千克，使用旋耕机深耕地30 ~40厘米地整平后根据当地雨水情况，做150厘米宽的高畦或平畦。
（3）播种
撒播用种量， 每亩建议撒播0.5-0.7千克；条播行距20厘米，条播每亩用种0.4千克，播后压实，浇透水。
（4）田间管理
①及时间苗和定苗
美洲防风播种后15 ~ 20天小苗基本出齐，待小苗长到2~3片真叶时进行间苗，将病弱苗间除，苗距定为5厘米；在植株长到4-5片真叶时定苗。每穴选留1株，采用条播方式播种的，株距定为20厘米左右，采用撒播方式播种的，苗距定为20厘米见方。
②适时中耕、除草、培土
为了保证美洲防风的正常生长，出苗后至封行前，适时中耕除草，保持地表土疏松，清除杂草。一般中耕3-4次。间苗时进行第一次中耕，深度宜浅； 定苗时进行第二次中耕，当苗高长到20厘米时进行第二次中耕，同时向根部培土。由于封行后不便于中耕，可随时拔除杂草。地面封冻前应进行第二次培土，以保护根部安全越冬。
③肥水管理
生长期根据植株长势酌情追肥。第一次追肥是在间苗后，结合浇水，顺苗行追人尿素5千克，过磷酸钙15 ~20千克，注意不能过量。以后根据苗情和收获早晚适量追肥，一般在叶小发黄时要追肥。每亩施尿素5千克，也可用碳酸氢铵10 ~15千克，可加人适量的磷肥。美洲防风喜干旱，但从播种至整个生长期都应保持土壤湿润，过分干旱时，浇少量水即可，给水要均匀，避免产生裂根，雨季要注意排水，畦面不能积水，防止烂根。
（5）病虫害防治
美洲防风的病害主要是白粉病，虫害主要是黄凤蝶。
①白粉病
主要危害地上部，叶片两面均产生白粉状病斑。发病初期可用20%粉锈宁乳油4000倍液，或10%苯醚甲环唑1500倍液，喷雾均有较好效果。7~8天喷1次，连续喷2~3次。
②黄凤蝶
在3 龄期以前，可用90%晶体敌百虫800倍液喷雾，每隔5~7天喷1次，连续施2 ~3次，防治效果很好。
（6）采收
播后一般55 ~60天起可以陆续采收，分批上市，小的待长大后再采收。采收时，需用力平稳，防止拔断，以免条形不完整成为次品。注意：美洲防风叶片中含有呋哺骈香豆精，易溶于叶片上露水中，触及皮肤能引起皮炎严重时会使皮肤溃烂，因此，收获不宜在早是露水未干时进行。肉质根收获后，切掉叶片，剥净泥土，堆放在干燥、凉爽、通风处可储藏30天以上。
