老虎是个凶猛的狠角色,一巴掌呼过来,可是吃不消。逛市场比逛商场更叫玩美心动,市场里是最好的教科书,不同的市场,无论是传统或超市,总有令人“发现新大陆”的激动。既使是经常光顾的市场,也时不时的,来个偶遇惊喜。
今天遇见了新“菇爷”好像称呼错了,用“菇奶奶”可能更切题。没见过,名字这么奇特“虎奶菇” 好奇不一定会害死猫,错过美味才会令吃货捶胸顿足及怨念。手提一堆食材,没空上网查,先买再说,就怕买迟了,心里后悔.
虎奶菇中文名菌核侧耳、虎乳菌、虎奶菌，南洋茯苓等。东南亚各国、香港一带华人及我国沿海地区则称虎奶菇菌核为中药“虎奶”。据民间传说为母虎产后乳汁滴在土壤与空气接触，产生真菌后吸收天地日月之精华而逐渐形成菌核及子实体，在土壤里或虎窝里生长，生长过程中菌丝扭结而成菌核和子实体，菌核有点象虎爪，是极其稀少的天然药材。
传说的真假不必太认真,既然网上说它能吃,怎么料理会好吃,才是玩美关心的事。鸡腿肉应该是不错的选材,取得容易,料理不难,为了配合“菇奶奶”鸡腿肉剔骨后还有点像老虎爪子的肉垫,有木有呀。
新鲜虎奶菇,水份含量高,想逼出它的风味来,非得高温才行,于是油炸成了首选,顺带鸡胸肉也跟随其行。果然不负众望,高油锅过后的虎奶菇,外皮有点焦香,高温确实让菌子锁住水份,刺激出菌菇独有的芳香;回头来尝尝鸡腿肉,一样是油炸后的外酥里嫩,吃完虎奶菇再尝鸡肉,发现“菇奶奶”味道高于好几个层次,有带动鸡肉更鲜美的“姿态”
据说虎奶菇有补气益血、润肺、止咳,这种反覆无常的天气是不错的选择。
〔材料购买〕
鸡腿2~3只、虎奶菇一包、菠萝少许(装饰兼解腻)、红椒、香芹
〔具体做法步骤〕
鸡腿剔骨断筋,再改刀切为条状。(剔除的骨头可以另外熬汤)腌料有生抽、红甜椒粉(这种不辣,有漂亮红色色泽,没有的话可不加,如有吃辣,改放红椒粉也可以)、胡椒粉、糖、料酒、水淀粉调匀,放入切好的鸡肉条,抓腌后放进冰箱30分钟至一小时入味。腌好的鸡肉条拍上干淀粉,等候反潮(大约30分钟),起油锅,中高油温,逐一下鸡肉条。大约炸至表面金黄时,捞出,提高油温,倒回鸡肉条,迅速抢酥,立既捞出,动作要快,不然鸡肉会吸入油脂哦。炸过鸡肉的油锅等降至中油温时,再放入吸干水份的虎奶菇,炸至表面略有焦香即可。(虎奶菇可分两种,一种撕小一点,炸酥后放在鸡肉条上面,保留几颗,对半切炸,两种口感不同,后者还可当可以吃的盘饰用)。东西好不好吃,卖相也占了一部分,选取深盘装主食材,盘边用菠萝丁与虎奶菇装饰、再用红椒丁、香芹点缀,是不是一点也不比餐厅逊色呀。吃完炸物后,来点酸甜菠萝丁,正好解油腻。
