风干牛肉是很多人喜欢的一种美食。也是年末很多朋友们网购的热门品种。多产自西藏，内蒙古等畜牧地区。

前几天朋友圈里看到有人说：再也不敢吃风干牛肉了！

配了下面这张图

肝包虫病的图片，也是吓倒了一大片喜欢吃风干牛肉的亲们。

梅姐姐想：形象的图片，确实是最好的科普利器啊。

联想到吸烟有害健康、吸烟与肺癌的关系。

国外的香烟包装上有的会直接印上骷髅、黑肺，看上去也是吓人一跳呢。

要是国内的香烟外包装上也那样印上，是不是我们周围的烟枪们会哭喊着去戒烟呢？

虽然知道很多吃货们关心的实际上不是什么肝包虫病，而是风干牛肉到底能不能直接吃。

不如今天来聊聊：

1、包虫病是个啥东东？人怎么会患上肝包虫病？

2、风干牛肉到底能不能直接吃？

1、包虫病是个啥东东？人怎么会患上肝包虫病？

包虫病流行于我国的大部分地区，其中西部地区尤以青藏高原为高发地区较为严重。我国有21个省、自治区相继有包虫病病例的报道，流行区包括西藏、青海、四川、云南、新疆、甘肃、宁夏、内蒙古和陕西等地。

包虫病又叫“棘球蚴病”，分为囊型包虫病和泡型包虫病。分别由细粒棘球绦虫和多房棘球绦虫所致。（朋友圈里的那个图显然是囊型包虫病造成的肝脏病变）

犬（狗）是包虫病最主要的传染源，其次是狼、狐狸和猫。

包虫生活史

细粒棘球绦虫和多房棘球绦虫的成虫（可以产虫卵）主要寄生在犬、狼、狐狸等犬科食肉动物体内，它们排出的虫卵随粪便污染水源、牧草、食物等，会被牛、羊等食草动物甚至人类食用后造成后者感染。

与犬接触密切的农牧民的感染机会较高。一般在儿童期感染，成年期表现出症状。

看到没有？

虫卵为包虫病原发感染的唯一病原体。

人吃了虫卵后，经口进入体内而感染包虫病。

您会问？人没事儿干嘛吃虫卵？

有这么干的吗？

当然没人会那么傻

但是，人可能会接触到虫卵。

牧民、农民、饲养犬者、狩猎者和皮毛加工者很容易接触到黏附于感染动物的皮毛上的虫卵。

如果是在包虫病流行地区，或是包虫污染的地区，养狗做宠物的人也要小心哦。

万一狗不慎感染了包虫的话，您摸了它粘上了虫卵的毛，再不洗手去拿东西吃，呜呜…

人被虫卵感染后，根据不同的虫卵分别形成囊型包虫病或泡型包虫病。

以肝包虫为例，其致病途径为：虫卵通过被污染手或食物进入消化道→胃液消化虫卵脱壳→六钩蚴幼虫进入十二指肠壁微小静脉→经门静脉血循环至肝→发育成包虫病灶。不要小看包虫的虫卵，它生命是很顽强的哦。

虫卵对低温、干燥、化学药品都有很强抵抗力，在2℃水中和潮湿的土壤中能活2.5年，在冰中可活4个月，可以耐受±30℃范围内的温度。

70%的酒精也杀不灭它。

但它不能耐受-70℃以下的低温或者高于80℃的高温。

看重点-----现实点儿，沸腾100度，我们把它煮熟，总是可以安全的吧。

人得了包虫病会怎么样？

人体各脏器的包虫病的发病率差别很大。不同部位的包虫病可以引起不同的症状。

肝脏发病率最高（下面重点以肝包虫病举例），其中囊型包虫病占65～80%，而泡型包虫病则高达98%。肺次之，占14～18%。其他依次为腹腔、盆腔、脾、肾、脑、骨、肌肉、皮下、眼眶、纵膈、乳腺、腮腺、甲状腺、胸腺、精索、心肌和心包等。

人患肝囊型包虫病无症状期可以持续几年或十几年。部分患者可出现食欲减退、消瘦、贫血、发育障碍、荨麻疹、血管神经性水肿等表现；随着囊肿的增大可能有更多症状，如（1）压迫并发症：包虫囊在肝内压迫生长，可使周围管腔移位，受压变形临床表现往往与囊肿寄生部位、数量和大小有密切关系。肝顶部包虫长期压迫，可使膈肌抬高，并产生粘连而影响呼吸。（2）破裂并发症：各种外力震动、撞击等造成包虫囊破裂。破入腹腔最为常见。破入胆道引起梗阻往往合并胆道感染,造成急性梗阻性化脓性胆管炎。（3）感染并发症：胆瘘是引发感染的主要原因，合并感染后部分病人的症状和体征酷似肝脓肿局部体征明显，表现为肝肿大、肝区持续钝痛和叩痛、伴有高热。（4）继发性门静脉高压症。

肝泡型包虫病感染早期患者也常无症状，中期可触及坚硬如橡皮、无疼痛的肿块，表面平滑或有结节，边界清晰，易误诊为肝癌；病灶增大侵蚀肝管时则可出现梗阻性黄疸；若液化空腔继发感染可形成肝脓肿；巨块病灶侵蚀大部肝脏，可合并门静脉高压症，肝功能失代偿，最终可因肝功衰竭、胆系感染以及肺、脑等器官转移而致死亡。泡球蚴周围伴有慢性炎症反应、组织纤维化和钙化。

由于组织纤维化使泡球蚴变得致密和坚硬，极似肝癌，故泡型包虫病亦有“虫癌”之称。

肝包虫病

包虫病的诊断可以通过超声、CT、MRI等影像检查。实验室诊断检测包虫病特异性抗体等获得确诊。治疗主要是药物和手术 抗包虫药主要包括苯并咪唑类化合物，其中甲苯咪唑、阿苯达唑最为常用。阿苯达唑是首选抗包虫病药物。

！！！---如何预防包虫病？

牧民、农民、饲养犬者、狩猎者和皮毛加工者等高风险人群在生产和生活中要加强个人防护。

不喝生水，不吃生食，饭前洗手。

案板刀具生熟分开。

避免与狗密切接触，宠物要经过正规检疫，孕妇或小孩的更要高度警惕。

捕杀野犬。加强对家犬驱虫，人、犬驱虫后的粪便要进行无害化处理。

牛、羊等病变的内脏器官要烧毁或深埋，严禁用含有虫体的动物脏器饲喂犬畜。

严格执行肉食品卫生检测制度和动物检疫制度。

2、风干牛肉到底能不能直接吃？

风干牛肉是怎么做的？有人说分熟的和生的两种做法。

看了以上对于包虫病的介绍，相信您自己都可以判断风干牛肉怎么吃最安全了吧。

重点—虫卵是包虫病原发感染的唯一病原体。虫卵不能耐受-70℃以下的低温或者高于80℃的高温。

如果风干牛肉是熟制的，而且在严格的无菌环境制作或做了后期的消毒处理。并且没有虫卵黏附的机会，那么直接入口应该没有问题。

但如果风干牛肉是生制的，没有严格的无菌环境制作或后期消毒处理，有无虫卵黏附的可能性？您可以自己评估一下咯。

另外，即便是没有使人致病的虫卵，生制的肉类也还可能带有其他的寄生虫，那些寄生虫造成的疾病有可能比包虫病更吓人哦。

鉴于此，梅姐姐建议朋友们：

不管多美味的食物，都弄熟透再入口吧。

另一个衍生问题：狗（还有猫）能不能养？

当然可以养！

梅姐姐也养过很多年啊！养过很多只猫，也养过一两只狗。

说到猫，印象深刻的一件事是，冬天的傍晚，放学回家，发现猫咪失踪了，满院子大呼小叫地找到天黑都没找到。回家大哭一场，最后睡觉时拉被子时发现那家伙不知什么时候钻进了叠得方方正正的被子里，正在呼呼大睡。

如何安全地养？

1、定期对宠物进行检查，及时免疫和驱虫。

（在动物医院和动物防疫检疫机构就可以完成。）

2、尽量不放养，别带宠物到不清洁或可能被寄生虫污染的地方。

3、不要让宠物与放牧、野生动物或野外流浪动物接触。

不要让宠物流浪或捕捉和吃鼠类。

5、不要让宠物乱吃食物。

尽量给它们喂猫粮或狗粮，别喂动物内脏（尤其是羊的内脏）

和肉食，要喂的话一定要煮熟煮透。