油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。
1、长茄子3根；
2、大蒜4瓣；
3、玉米油适量；
4、味达美，红烧酱油，蚝油适量；
5、盐、白糖、豆瓣酱、鸡精适量。
二、做法1、长茄子洗净切小块，最好带皮（里面含有丰富的维生素P），切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿（这样处理不费油且炒后颜色不会变黑）
2、大蒜4瓣去皮用刀拍碎，锅内加适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。
3、放入茄子，加少许味达美，豆瓣酱、红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。
4、开盖放入一小勺鸡精翻炒均匀即可。
5、盛盘上桌，入口绵软鲜香，好吃得很，配上一碗米饭，绝配！
如果想更好看，可以加一个青椒配色，更好了。
以上就是油焖茄子的做法，茄子不仅可以炒也可烤，所以它有无数种方法来制作美味，而这种在炒制当中是非常好的一种，所以赶紧去学吧。
三、注意事项脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
