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导读：红烧肉的“死对头”就是这味料，一直有人错放，难怪做出来那么柴

在我们农村这里办酒席是一件比较正式的事情，什么婚丧嫁娶、老人做寿、孩子满月、乔迁新居等都要摆酒席，一次摆酒席就上很多桌子的菜，每个桌子自然少不了几道硬菜，其中有一道硬菜在中国古今中外广为流传，那就是色泽红亮、口感软糯的红烧肉这道菜。我们这里有一位大爷很会做菜，我们村里平常不管过什么红白喜事都会请他来做菜摆家宴，全村老少都对这位厨师大爷做的菜赞不绝口。

有一次赶上隔壁邻居家杀猪，我爸就顺便去买了一些猪肉回来，他在回来的路上恰巧碰见这位厨师大爷，向他请教了红烧肉的做法，这位大爷也是十分热心的教了我爸做红烧肉的诀窍，之后我爸按照他指引的方法回来试着一做，果然做出来的味道色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴，解馋又美味，那一顿饭比以前吃得都香！之后我爸也把这个红烧肉的做法教会给了我，我自己在家平常也能做了，做了很多次之后，我总结出了这道红烧肉的窍门，今天我将这一窍门分享给大家，一起来学习吧。

---【红烧肉】---

准备食材：红烧肉400克、2根小葱、冰糖20克、生姜一块、八角两颗、香叶两片、生抽、食用油、料酒、盐。

红烧肉制作过程：

1、将铁锅烧热，把买回来的整块五花肉皮朝下放入铁锅中，烧掉肉皮表面残留的猪毛，之后关火用刀将猪皮上烧掉的猪毛轻轻刮掉。

2、刮掉后再放清水中洗一道，然后切成2厘米见方的骰子块备用。把洗净的小葱打成葱结，生姜切片备用。

3、围观这一步，那位厨师大爷特别叮嘱：猪不椒、羊不料这句话，他的意思是说：炖猪肉时不要放花椒，同样炖羊肉也不要加八角，其实这也是大爷做这道菜的宝贵经验之一，回想以前，我家炖猪肉每次加了花椒后，炖出来的瘦肉肉质都收缩发紧了，难怪口感发柴、久炖不软烂！此后再炖肉时，我们都遵循老一辈流传的这一宝贵经验了。

4、锅里倒入适量清水，将切好的五花肉倒入锅中，用大火烧开，并撇去浮沫。加入少许料酒去腥，再煮2分钟后捞出。

5、炒锅倒入少许食用油，放入20克冰糖，开小火慢炒，冰糖炒至融化时可以看到很多密集的小气泡，这时将五花肉倒入锅中快速翻炒，使五花肉表面均匀裹上糖色。

6、这时把提前烧的开水倒进锅中，一定要没过五花肉块，再加入葱结、姜片、八角和香叶，盖上锅盖转为中火炖煮40分钟。小知识点：炖红烧肉时，水量要一次性加够，中途添水也会让红烧肉的口感发柴。

7、40分钟后加入适量盐和少许生抽调味，拣出葱结，盖上锅盖再继续锅里炖15分钟。注意盐调味料放的时间，盐不宜放得太早，会容易导致口感发柴；也不能炖好了才放盐，那样不易入味，最好是炖煮的中途添加盐，这样炖出来的五花肉才不会肉质发柴，而且还更入味。

8、最后开大火收汁，把汤汁收至浓稠后就可将五花肉盛出装盘。

无肉不欢的朋友们快来学学这道菜的技巧吧，学会这道菜，以后饭桌上就顿顿有肉啦！这道红烧肉百吃不厌，肥而不腻、软烂入味，大口吃肉的感觉真过瘾！想要把红烧肉做得色泽红亮、口感软糯还入味可没那么容易，红烧肉的做法还是有些讲究细节的，很多人往往就是因为没有注意这些小细节导致红烧肉的口感发柴、不软烂，又或者颜色不红亮、味道略苦。其实，想要把红烧肉做得好吃，不需要放太多调味料，红烧肉的“死对头”就是这味料，一直有人错放，难怪做出来那么柴，这味料就是花椒，加了它，做出来的肉质发柴不软烂，但很多人在炖红烧肉时却都会放。喜欢这篇文章的朋友可以点击转发关注哦！