【引言】在福海县的餐厅，后厨正在开始制作每天最叫座儿的招牌菜——家常五道黑。咋一听，这五道黑是个什么来头？其实是福海县最出名的河鲈，它来自新疆额尔齐斯河。放两大勺油，烧热后慢慢放下鱼,鱼一面煎好，用锅铲慢慢铲出来翻个身,煎好后加少许料酒，生抽，加剩下的葱蒜，微炖一分钟即可。
吃鱼是中国人的专利。口感细嫩的鱼，要比其他鲜鱼的价格高出很多。鱼在中国被赋予了不一样的含义，年夜饭上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。
在遥远的西北内陆荒漠中，有这样一处“天赐之海”——福海，这里鱼类和鸟类资源丰富，不仅有鱼虾满舱的富饶，有鸟儿栖息繁衍的自由，更多的是人与自然的和谐统一。
天山网讯（记者寇萱报道）
鱼把头的“专属”
冬日祭湖
鱼把头王文献带领渔工们开始收网 摄影：秦鹏
据王文献回忆，每年1月末开始，福海县乌伦古湖的冰面上就会热闹起来。四面八方的人们聚集到乌伦古上，热切的期待新年第一网大鱼，给自己及家人带来“福气”。作为当地受人尊重的鱼把头，王文献的职业是专门预测湖中鱼群的位置，确保渔夫们准确下网。
王文献说，他记得最清楚的一次冬季捕捞是2011年1月。按照传统，他们在捕鱼前要进行一项传统仪式——祭湖。中午时分，几十名壮汉，身穿羊皮棉袄，带着他们单腿跪地，在冰面上手捧白酒，为即将开始的冬捕活动纳福祭祀。
在鱼把头的带领下，渔工们“一路平安、年年有余”的祝福声响彻云霄。随后，几十名渔工将面前的一碗白酒一饮而尽，依次走到一个坑边，将手中的空碗，用力砸向坑内。据说这代表着平安吉祥的祝愿。
王文献说，这种“祭湖”仪式有两层含义：一是通过祭湖祭祀天父、地母、湖神，保佑万物生灵永续繁衍，百姓生活吉祥安康；二是通过祭网，唤醒已经沉睡的渔网，张网下湖，顺畅平安。
在现场，最威风的莫过于鱼把头了。有经验的鱼把头知道在冰面哪里凿冰眼，穿杆。如果下网的冰眼选不好，很可能几十个人忙碌一天，也会一无所获。反之，如果选冰眼正确，一网就能打出上几千斤的鱼，最多的一网甚至能达到十万斤。
冬捕讲究的是集体作战，团体间有协作有分工。从清晨开始，渔工们就开始了一天的辛苦劳作。
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乌伦古湖冰上拉网捕鱼现场 摄影：刘宽
鱼把头的担忧
关乎面子
早晨9点多，捕鱼工人们就在鱼把头的带领下来到冰雪茫茫的小海子，凿穿了80厘米厚的冰盖，穿杆、走钩、下网，然后等待起网。阳光在等待中渐渐明澈起来。
由于冰上冰下气温相差30多摄氏度，从冰眼里拉出来的大网显得热气腾腾，水草、鱼儿不时浮出水面。新鲜的湖水气息弥散开来。王文献一边用一根带钩的木棍撩起水草，一边指挥着拉网的渔工们。
王文献在渔工们中间树立起的威信，不仅仅因为他是他们的老板，更多的还是他那让人折服的捕鱼经。
根据捕捞范围的不同，冰眼有180个-200个不等。接下来，从下网眼插入穿杆后固定好方向，然后用绞网机拉网，整个过程最短也要5个小时。最难熬的莫过于漫长的等待了，你就看着冰冷的湖面上，渔网在上升，一条鱼的影子也没有，不过，等鱼上来的时候，就跟开了锅一样。
是鱼把头选的点，放的网，渔工们费了好一番功夫才布好的局，如果捞出来的是一张空网，就会影响到鱼把头在大家心目中的威望。王文献说，就算再有经验的鱼把头，也不能确信每网都会有鱼。说着，便陷入了沉默。
鱼把头的喜悦
天道酬勤
资料图：福海“冬捕”，一位渔民抱着刚捕的大鱼对着镜头露出了欢喜的笑容。摄影：刘宽
终于到了收网的时候。水底的世界被整个地打捞了起来，被上天厚爱的人群又一次获得了馈赠。
令人感慨的一幕发生了。大鱼们肥美的身躯，刺激着所有人的神经，但是人们会注意到一个细节，拉上来的网中竟然没有一条小鱼，每条鱼的重量几乎都在两公斤以上。只有王文献知道，这正是乌伦古湖渔民心口相传的严格规定。
冬捕的渔网是6寸的网眼，这样稀疏的网眼，只能网到5年以上的大鱼，这样，未成年的小鱼就被人为地漏掉了。在福海县的渔民们有一句话叫做“猎杀不绝”，讲的就是这个道理。
刚出水的大鱼正在王文献家里准备迎接除夕。依照老传统，年夜饭还是一桌全鱼宴。隆重的晚宴中，鱼是绝对的主角。
福海的除夕
“鱼”之常情
资料图:风干鱼 摄影：刘宽
每年快到除夕之时，走在福海县的街巷里那绝对是鱼味十足。福海人对吃鱼情有独钟，爱吃、会吃、也舍得吃。代表福海传统鱼宴的“家常五道黑”、“家常鳊鱼”、“土豆烧鲢鱼”、“豆腐炖鲇鱼”、 “ 干蒸白条”、“鸿运当头”、“酸菜鱼”、“鱼头豆腐汤”、“ 清熬小红眼汤”、“胡椒鲫鱼汤”、“枸杞鲫鱼汤”、“一品鱼丸汤” 等等海了去了。像王文献一家这样的鱼庄至少能做30道以上的鱼。“水乡鱼家”可以做45道鱼，我想你来福海点菜时，再不会说“随便”了。
刚打上来的鱼是最新鲜的，鱼店的老板娘抓起一条河鲈便开始料理，首先将鲈鱼洗净，两面背上都斜花三刀，放上盐和黄酒腌10分钟。然后起火，等锅烧得很热很热冒烟时再放油，放入姜片和蒜头稍微煸一下，放入鱼，两面煎至金黄。佐料是提味的重要一环，加黄酒、生抽、一点点老抽、白糖、一点点盐，加一点水。等熬至汤汁时将鱼打起，放上小葱，将鱼汤浇在小葱上。微炖一下，即可出锅。
一道道喷香的鱼从厨房端到大厅，全鱼宴呈现在食客们的面前，人们眼中流露出满足和欢欣，这也从正体现了“年年有余”的意味。
一碟“干蒸小白条”端上来，老板娘的自豪感更突出了。不论多大年纪，他们都会对乌伦古湖的过去侃侃道来：“那时候，小白条、五道黑那个多啊，往网上撞啊，一网80多吨。家家都有一个腌鱼的坑，一层鱼，一层盐、一层芦苇，饥饿年代救了多少福海人啊……”
“福海鱼最多了，来了客人就上全鱼宴。” 老板娘说。福海的全鱼宴还真是一绝，来此的人过年了不带回去几条这说不过去。食客们知道，除了博斯腾湖，也就是福海的鱼能做出这么多道菜色。“想吃到正宗的全鱼宴，必须是在福海才能吃得到。” 老板娘那股自信，就像是鱼把头在打渔过程中，确信湖下有鱼群一样。
只要是来了客人，福海人可不会放过解读鱼的机会。老板娘给大家介绍全鱼宴的餐桌习俗：把鱼唇献给自己的邻桌人，意为
“我们是唇齿相依”，把鱼脊背上的厚肉献给久未谋面的朋友，意为“见到你真是背（倍）感亲切”，把鱼肚皮肉献给好朋友，意为“希望我们能够推心置腹”，把鱼尾献给能说会道的人，意为“每次听你说话都是尾尾（娓娓）动听”……
老板娘说，福海鱼有两吃，还一种就是“野鱼宴”。在夏天的湖边，吃鱼要有湖边特色，要用湖水洗，用湖水炖，水开后用文火炖至少三个小时，鱼汤就会呈乳白色，香味就会慢慢的散发出来。再根据自己的口味，或放些红辣椒，或放些绿葱，又好看又好吃。一锅里艳丽的红辣椒点缀其间，嫣红悦目的色泽，一下子就把馋虫给勾出来了。
9月的乌伦古湖 摄影：曾贤荣
福海鱼有“福”
受人青睐
新疆福海县乌伦古湖是新疆重要渔业基地，盛产白斑狗鱼、贝加尔雅罗鱼、高体雅罗鱼、湖拟鲤、河鲈等名特优鱼类。狗鱼数凶猛性鱼类，所以它的肉厚实少刺，方便食用。
福海县有着得天独厚的水资源优势，境内拥有湖、库、塘三类水面163．5万亩。其中，乌伦古湖总面积达150万亩，为全国十大内陆淡水湖泊之一，分为大、中、小三个海子。乌伦古湖纬度高，封冰期长达6个月，主要经济鱼类有东方欧鳊、白斑狗鱼、湖拟鲤、河鲈、额河银鲫等，大都为冷水性和亚冷水性鱼类，以其绿色天然的野生品质深受消费者青睐。2000年福海野鱼获国家绿色食品认证标志，2001年获中国国际农业博览会名牌产品荣誉称号。尤其是东方欧鳊和武昌(团头鲂)极其相像，中外游客在福海可“毋需游楚地，可食武昌鱼”。
目前福海野鱼市场缺口大，福海土著原生鱼深受消费者认可，且全疆除博斯腾湖外，在北疆还是唯一一家。同时该县的水产品品质比较好，是无污染的纯绿色食品。该县目前的养殖水面占全疆养殖水面的1/6，总产量在4000吨左右，据专家预测，仅乌伦古湖发展起来的话，初级生产能力可达1.8万吨到2万吨的规模，潜力非常大。
如今还借助湖区秀丽的自然风光，湖边奇特的雅丹地貌，湖中特有的鸟岛，推出夏季休闲垂钓、“湖水炖野鱼”、冬季冰上垂钓、欣赏和参与冬捕等旅游项目，大力开发挖掘特有的鱼文化资源，打造乌伦古湖鱼文化这一特色旅游品牌，提高福海县境内渔业水域的综合效益。
福海鱼有“余”
吃不了“兜”着走
福海鱼好吃是大家都公认的事实，可是面对如此美味，不带点走岂不是很遗憾。一些颇有经济头脑的渔民干脆从船上撤下来，如果只卖鲜活鱼，那饭店生意受季节影响很大。于是，他们开始尝试将福海野鱼清洗、晾嗮、风干，加工成精包装，同时，还反复试验，找到最适合做风干鱼的法子，附在包装上，让游客即使回到家乡，也能尝到来自福海的美味。
到福海不品尝一番那传说中的“鱼宴”，就不能算是真正来过福海。到福海吃鱼，如同“到吐鲁番吃葡萄”一样，早已成了福海的一张品牌。
古老的鱼风鱼趣，给千家万户带来吉祥美好的祝愿。民俗看似一种形式，实则是人们高扬心中的生活情感与理想。
