夏天到了,吃烧烤喝啤酒的季节又到了,大家三五成群聚在一起,喝酒聊天,餐桌上必不可少的就是羊肉串,和一盆看着就有食欲的麻辣小龙虾。想必大家已经想到今天我们要讲的是什么菜系了,没错就是徽菜中的麻辣小龙虾!
准备工作:
1.小龙虾(二十只左右,差不多正好是一小盆的量),把小龙虾用牙刷清洗干净,尤其是虾尾部。
2.辅料:葱姜、花椒、干辣椒、八角。(葱切丝,姜切片)
3.配料:甜酱、白酒(有的是用啤酒做的)
4.小龙虾过一遍油,油炸一遍后这样肉更有弹性(油热后,放入小龙虾,油炸15-20秒左右即可)
开始做麻辣小龙虾
1、把油炸过的小龙虾,捞出来。把锅清洗过后,重新放入少量的油,油热后,放入准备好的辅料,一起爆炒(先放葱姜,再加一勺甜酱,炒出红油,然后再放花椒、干辣椒、八角)
2.辅料炒出来之后,倒入小龙虾,翻炒均匀。
3.倒入少量白酒,再放入小半勺盐,再次翻炒。
4.倒入一碗水,水要差不多漫过锅里的龙虾(如果你用啤酒,不用白酒的话,就可以不用放水了,两瓶啤酒倒入即可)。
5.大火烧开,再转小火烧约三分之一的汤汁。
6.最后大火收汁,盛起装盘即可。
龙虾虽好吃,在清洗龙虾的时候要注意夹手呦,个人建议带上皮手套,一只手抓住龙虾的背部,一只手用不用的牙刷或者钢丝球刷。如果不着急的话,可以往水里倒一些醋和盐把龙虾倒进去,浸泡15到20分钟,让龙虾把腮里的脏东西吐出来,再用清水冲洗几遍,才算最干净。