牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)
牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)
2024-06-26 10:14:02  作者:不值得对你  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/eif469609.html

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(1)

牛肉有肉中骄子之称,因为它蛋白质含量高,脂肪含量低。所以,牛肉也是运动员首选肉食。牛的部位不同,肉的结构不同,吃法也不同。

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(2)

1、 牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,最适合做馅、煨汤,招牌菜有:潮汕牛肉丸、老兰家牛肉饺子。

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(3)

2、 肩肉:这里的肉,纤维较细,口感滑嫩,适合炖、烤、焖,招牌菜是咖喱牛肉。

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(4)

3、 上脑:这里的肉,肉质细嫩,肥瘦相间,有大理石花纹沉积。最适合涮、煎,招牌菜是涮牛肉

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(5)

4、 胸肉:肥瘦相间,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,适合炖、煮汤,招牌菜:慢烤牛胸肉

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(6)

5、 眼肉:外形酷似眼睛,脂肪交杂,肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,是牛肉中的极品,适合涮、烤、煎。招牌菜:烤牛眼肉;

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(7)

6、 外脊肉:牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉,因为其肉质比较细嫩,所以一般用来熘、炒、烤、拌等。招牌菜:杭椒牛柳;

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(8)

7、 臀肉:纤维粗大,脂肪含量低,只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。招牌菜:水煮牛臀肉;

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(9)

8、 牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香,适合清炖或咖喱。招牌菜:西红柿牛腩;

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(10)

除了肉,还有其他地方的肉也有很多吃法:

1、 牛舌:酱爆牛舌;

2、 牛颊肉:卤牛颊肉;

3、 食道肌:烧烤

4、 气管软骨:烧烤

5、 牛肺:萝卜牛杂

6、 牛心:火爆牛心

7、 牛心管:烧烤

8、 牛肚:涮牛肚

9、 牛百叶:毛血旺

10、 牛大肠:卤大肠

11、 牛尾:红烧牛尾

12、 牛骨:手抓牛股

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(11)

牛身上各个部位吃法(史上最全的牛不同部位吃法)(12)

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