原创：冉/辅食记与食物恋

中秋节快来了，最近准备分享一些适合全家人一起吃的菜肴，因为我觉得这种团聚的时刻，大家围坐在饭桌前，一边吃饭一边聊天，是特别好的场景。今天就分享一道小菜——凉拌脆藕，爽脆的口感加上清新的滋味，是非常适合这个季节的凉拌菜。这道菜可能大家都在饭店里吃过，感觉饭店里做的凉拌脆藕不仅口感好还味道好，但为什么自己回家做的却没那么好吃呢？今天我就逐一讲解做好这道菜的每一步，着重讲解窍门与技巧，让大家可以做出类似的凉拌菜，轻松上桌。

【食材】

脆藕1节，姜3片，小葱1根，青椒5g，盐1勺，白醋1茶匙，糖半勺，油10g，清水适量。

【流程速览】

将藕洗净后去皮切成薄片，烧一锅水，水开后放入藕煮半分钟捞起来，过凉水备用。姜切丝，小葱、青椒切末，将藕片捞出来放入碗中，把姜丝、小葱和青椒放在最上面，锅中倒入油，油热后泼在辅料上。放入盐、糖、白醋搅拌均匀即可。

【做法】

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藕尽量选择新藕、脆藕，将藕洗净后去皮，切成尽可能薄的薄片，或者直接拿刨片机也可以。

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切好的藕片再过一下水，洗掉粉质。

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姜切丝，小葱和青椒切末。

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烧一锅水，水开后放入藕片，煮半分钟左右。

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接着再过一、两遍凉水，捞出沥水。

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将姜丝、青椒、葱末放在藕片上，烧一点油，烧到油刚刚冒烟的程度。

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把油泼在辅料上，激发香味，然后加入盐、糖、白醋。

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把调料搅拌均匀。

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这道菜非常清新爽口，喜欢吃辣的可以把青椒换成辣椒、朝天椒等等。

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因为藕片切得很薄，所以调料味很容易入味。

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这是一顿晚饭：凉拌脆藕，辣炒蛤蜊，清炒地瓜叶，老母鸡笋汤。

【重点与窍门】

藕不要选择面面的那种藕，食材选对了，菜就做好了一半。把藕尽可能切薄一点，这样更容易入味，口感也更好。油泼辅料能激发风味，凉拌菜本来做的时间就短，想要好吃就得有窍门。