一道美味的菜，离不开新鲜的食材、适宜的火候、精湛的烹饪技术，当然还有锅炉旁边的瓶瓶罐罐——调料。经常使用的调味料无非就是盐、糖、鸡精、醋、酱油等，当然还有蚝油。

蚝油因为鲜美，就算是其他调料没有放，单单是放一点蚝油都会赋予食物一种别样的美味。就比如炒生菜，油、蒜加上一点蚝油，几分钟蚝油生菜就出来了。

为什么吃蚝油的人越来越少了？蚝油赋予了人类“急速”的美味，同时也被人们推向了风口浪尖

网上关于蚝油谣言的风浪此起彼伏，久久不能平息，什么“蚝油虚有其名，里面根本没有耗!”、“蚝油里面其实就是一大堆调味料混在一起的而来的”、甚至还有“蚝油会致癌”的说法。互联网的信息传递飞快，越来越多的人看见晚上说蚝油会致癌，就开始远离蚝油。

蚝油的原材料是什么，里面有没有“耗”?

蚝油是一种做饭的调味品，之所以让菜更加的鲜嫩，不仅仅是因为里面添加了各种食品添加剂，还有就是里面确实有生蚝这一海产品。

生蚝是制作蚝油必不可少的原材料，生蚝会经过焯水、提取汁水、汁水进行浓缩。蚝油里面确实有味精、盐、糖等调味料，但是量不多。不仅是提鲜，里面还含有丰富的营养元素，有利于身体健康，是厨房做菜必备的调味神器。

“蚝油会致癌”这个说法可信度多大?

其实“蚝油会致癌”这个说法是不准确的，会不会致癌，主要要看两点!

一：【蚝油的来源】

因为网上说的蚝油并没有表明蚝油的品牌，其次是要是在正规禅师购买的蚝油，供货的渠道都是正规透明的，供货商都是正规的。工厂生产蚝油并能在正规的商场进行售卖，说明工厂的生产环境是经过当地相关部门的检测，符合国家食品卫生安全的标准的，大家完全不需要担心。可以看配料表，第一位如果是耗汁，耗汁的含量越高，说明蚝油的品质就越好，还有包装上是否有国家标准的GB/T、SB/T、SC/T等字样。

如果非说蚝油会致癌，那可能就是小作坊生产的或者三无产品，因为蚝油的原材料并不新鲜健康，加工的环境卫生状况堪忧等，这种情况下生产的蚝油可能就是网上说的会“致癌”的那种。

这也在告诉我们买东西，特别是进肚的食物、与食物有接触的物品，最好是在正规商场购买的，有保障。

二：【蚝油的储存方法】

就算是从正规商场购买的蚝油也会有致癌的可能性，这与蚝油买回家之后你是否有正确的储存方式有关。

在商场购买蚝油的时候虽然都是放在常温的货架上，那是因为蚝油还没有开封。

蚝油之所以会让菜鲜美，就是因为蚝油里面含有丰富的物质，当蚝油买回家开盖使用之后，里面的物质与氧气接触就会产生氧化反应，蚝油容易变质，特别是夏季温度高，很是容易滋生细菌，发霉。霉变会产生黄曲霉毒素，这种物质就是会导致蚝油致癌的主要原因。为了预防这种现象的发生，建议开盖后的蚝油最好是放在冰箱的保鲜层。

蚝油虽好，除了储存方法，还有什么讲究?

①蚝油鲜，并不是放得越多越好

蚝油在制作的时候里面添加了盐，正常家用的勺子两勺就相当于2g左右的盐，《中国居民膳食指南》表示一个人一天摄入的盐量6g左右是有利于身体健康的，过多时间久了会导致血管硬化，增加患上高血压、高血脂等心血管疾病的可能。

②不适合吃的人，要慎重

蚝油的主要原材料是生蚝，对海鲜过敏的人就不要吃了，生蚝里面含有嘌呤，痛风患者也要少吃蚝油。生蚝是属于寒性食物，肠胃不好的人不宜吃寒，就要少吃蚝油。

③这几种“菜”不适合和蚝油共存

红烧糖醋的菜里面不适合放蚝油，因为这两种口味的菜大多是以甜口为主，蚝油里面虽然有糖的，但是甜味也是微乎其微的，主要还是咸，这样就会有损菜本身的口味，没有必要放。

腌菜的时候不要放，无论是腌制什么，放盐就好了。因为蚝油里面的物质比较多，与氧气接触反而会容易产生氧化，毁了一坛子好菜。

④放蚝油的时间要适宜

蚝油虽然里面有“油”，但却不是防止菜粘锅要早一点放的那种油。蚝油只是一种调味品，为了防止高温会破坏蚝油里面的各种营养物质，可以在菜快要出锅的时候放一点，这样蚝油的鲜味也更浓郁。

综上所诉，蚝油就是一个提鲜的调味料，最好是在正规商场购买，小作坊的蚝油虽然价格便宜，但是制作的过程是否干净，蚝油安全质量是否达标都没有保障。正确使用蚝油，每天都能吃上美味的饭菜。

参考文献：

1. 蚝油会致癌，千万不能吃?真相是2021-11-04 13:47·大庆论坛

2. 可怕!蚝油会致癌，千万不能吃?很多人对此毫不知情…2021-10-30 19:17·中国反邪教