初秋不吃它亏了(初秋不吃它亏了)
初秋不吃它亏了(初秋不吃它亏了)
2024-11-06 04:40:22  作者:绿灯区  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/edc345995.html

熬好一锅蛤蜊海鲜粥,虎仔却被同学叫出了门。

晚饭时我催虎爹,快点吃,再去盛一碗。他急了,你想撑死我?已经喝三碗了!

嗯呢,没办法,这粥,太鲜太好喝了。


蛤蜊煮的,甭管是汤还是粥,在哪里都会被称为第一鲜。比如青岛的蛤蜊面疙瘩汤,还有温州的蛤蜊豆腐汤,鲜掉眉毛就是用来形容它的,颜色似牛奶,比鱼汤还浓白。

蛤蜊是贝壳类的小海鲜,这个季节甭管大小,打开都是满肉,肥嘟嘟的。搓洗干净外壳,扔开水锅里,焯烫一到两分钟至全部开口,鲜汁就都溶在汤里了。

将这汤过滤后用于煮粥,小火慢熬,让精华交融,绵柔中带着浓郁的鲜甜,尽显食物本身的味道。


秋天是一个干燥的季节,人很容易出现热气上火、口干舌燥、咽喉疼等症状,所以饮食上要多吃这类清淡的粥汤,润燥养胃又健脾顺气。

而简单的小海鲜煮粥,在家里做无需味精鸡精等的调味,也无需啥厨艺,食材的鲜活就已成功过半,只要舍得下料,就比酒店里做的纯美好吃。

菜场里的蛤蜊有很多种,毛蛤花蛤文蛤等,买最常见的花蛤即可。就是白色贝壳上带有浅咖啡色花纹的那种,味道数它最鲜美,价格也最便宜,5元一斤,但却是高蛋白高铁高钙,无脂肪的小海鲜。


有关调味,放盐就行了,单纯又能突出原味的鲜甜。还可以加点绿色的小葱花黄瓜丁啥的点缀,调色又增鲜,或者放点芹菜粒也不错,更清更脆。

【蛤蜊海鲜粥】

材料;花蛤蜊500克,小香菇9个,大米半杯(电饭煲的量杯);海虾300克。

配料:姜6片,盐半小勺,芹菜1颗。

做法:1.臻米升降火锅中加入足够量的水,放入姜片。


2.再将提篮放进去,让姜片被阻隔在锅底,既能煮出暖性滋味,还能与蛤蜊隔开,方便煮好后直接拎出。


3.大火煮至水开后,放入洗净的蛤蜊,加盖焖1-2分钟,至蛤蜊全部开口,汤色变奶白。


4.立即按火锅底部的上升键,提篮会自动上升,让蛤蜊与水隔开,然后提出提篮即可,方便省事不用捞。


5.煮蛤蜊的汤,奶白鲜美,用来煮粥。


6.将蛤蜊汤过滤到碗中,底部的沙子滤掉。然后再把蛤蜊肉剥出,大米洗好,香菇洗净切片。


7.洗净的火锅中再倒入煮蛤蜊的汤,加入大米和香菇片。


8.猛火煮开后,转小火熬至大米开花,汤汁消耗一些。


9.再将装海虾的提篮放进去,下煮上蒸,让海虾的鲜汁流到米粥里,更鲜。


10.蒸5分钟,至海虾全熟即可拎出提篮,虾又脆又嫩,留着蘸料吃即可。


11.粥也熬的粘稠了,最后放入蛤蜊肉、盐、芹菜碎,拌匀,成浓稠的海鲜粥即可关火。


小贴士:

蛤蜊,吃嫩不吃老,煮至开口即可捞出,脆嫩多汁。买蛤蜊时,得问问卖家哪盆是吐好沙的,这样拿回家就省事直接用,吃起来才不牙碜。必须用焯烫蛤蜊的汤,过滤掉杂质后用来煮粥,不要用清水代替,味道差之千里。


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