刺身（日语：さしみ；或音译沙西米），是日本料理中最具特色的传统美食之一.
很多国人把“刺身”等同于“生鱼片”，其实不够准确，甚至于说是：大错特错。
因为，很多时候，刺身也可用鸡肉、马肉或是其他切成片状食用的食材制作，并不单单限于鱼类。
马肉刺身-Hykw-a4 - From Japanese
由于刺身是日本料理中最为清淡的菜式，所以在用餐中通常为最早进食的一道菜，以免浓烈味道的菜式会把淡淡的鱼鲜味盖过。
“姿造”也是非常重要的美食体验
很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。
因此虽然日本人是出了名的喜欢吃刺身，但实际上在日本内陆，20世纪初尚未发明冰箱前并不普遍，只是沿海比较流行。
河豚刺身
现在保鲜和运输条件改进后，吃刺身的日本人也开始多了起来。
生鱼片的营养价值颇高，含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软的优质蛋白质。
它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的食物。
家常食用的刺身
