#星厨计划##「闪光时刻」主题征文 二期#
重庆人喜欢吃鸡，也创造了很多以鸡为主食材的特色菜。比如南山泉水鸡，歌乐山辣子鸡，铁山坪花椒鸡，烧鸡公，芋儿鸡等。“好吃狗”们会不辞辛苦从一个山头到另一个山头，可以开几个小时的车，就只为了那一口无法拒绝的美味。
我个人对铁山坪花椒鸡情有独钟。
“花椒和鸡的结合，真是妙！”花椒鸡利用花椒的特性，将鸡的腥味驱逐干净，椒香和麻香溶进鸡肉纤维 里，配以辣椒的辛辣，将大麻、大辣味道展示得淋漓尽致。
这道菜让人血脉喷张，辣的过瘾，麻得跳脚；食客要有侠客的豪气，才敢于品尝。
要做正宗的铁山坪花椒鸡，就离不开用江津花椒和散养土公鸡。江津花椒是这道菜麻辣美味的独门秘诀。
江津花椒又名“九叶青”，果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正，食之可增强食欲，是烹饪调味之佳品；它还有除湿、驱风、祛寒的药用功能。
散养的土公鸡跟圈养的饲料鸡的确有很大的区别。
散养土鸡肉质紧实、很少油，它的皮、油是金黄色的，炒制的时候出水很少，香味浓郁。
下面来讲讲怎么制作铁山坪花椒鸡。其实此菜做法简单，在家也能做出正宗的味道；这些好吃的自己在家做一点都不难，跟着我做起来吧！
【铁山坪花椒鸡】
材料准备主料：
土仔公鸡1kg
辅料：
大红袍花椒15g，青花椒20g，青鲜花椒150g，青红尖椒500g，姜50g、蒜25g，大葱、芹菜各25g，泡姜、泡椒各15g。
调料:
料酒50g，酱油、鸡精、味精、醪糟水各15g，盐10g，白糖3g、生粉20g、芝麻油5g、菜油1kg，化猪油50g。
操作步骤:1，大葱、姜、蒜、芹菜、青红小米椒洗净滤干水分 ，姜切一半姜片、一半姜米，蒜切蒜米，青红小米椒切成1.5cm长的节，大葱、芹菜切成5cm长的段，泡椒泡姜切碎末后备用。
2，土仔公鸡宰杀洗净；连肉带骨宰成1.5厘米大小的鸡丁，加盐、料酒、葱节、姜片拌匀。
3，鸡丁腌入味后，拣出码味的葱节、姜片滤去水分放入生粉抓匀后，再加入少许菜油拌匀。
4，炒锅置火上，放入混合油（菜油和化猪油混合）烧至七成热，下锅大火爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净油待用。
5，炒锅置火上，留50克混合油烧至五成热，下泡姜、泡椒碎末，姜、蒜米，大红袍干花椒、青花椒、青红小米椒煸炒出香味。
6，下鸡丁、鲜青花椒，加入酱油、鸡精、味精、醪糟水、白糖爆炒入味后，加大葱、芹菜节翻炒几下即可。
7，浇上芝麻油装盘即成。
麻辣浓香，鲜醇提神。
闻其菜，辛辣椒香扑鼻；尝其菜，头皮炸麻、毛孔通透；慢享用，麻辣鲜香齐涌，其势如大海涨潮，虽大汗淋漓、哈气张舌，却大呼：过瘾！过瘾！
温馨提示：1，用一年以内的土仔公鸡，鸡肉口感最佳，加少许泡姜泡椒能增加此菜品味道的醇厚感。
2，鸡肉滑锅时，喜欢吃酥脆口感的鸡丁就在锅里炸久点。
3，鲜青花椒与滑好油的鸡丁一起加入，新鲜花椒炒时间久了会有点发苦。
4，建议搭配啤酒、碳酸类饮料食用此菜。
5，加醪糟水能将各种调料的味道融合，让口感更好。
大家学会了吗？不妨拿出你大侠的豪气，立即动手试做一下，看这道菜是否能征服你的味蕾！
部分图片来自网络，仅供参考。我是渝夫爱烹饪，一个喜欢烹饪的中年大叔，一个典型的重庆“好吃狗”。欢迎大家多多关注，你的支持是我努力前行的动力。
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