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面包为什么不能放冰箱冷藏（面包为啥不能放冰箱冷藏）
面包为什么不能放冰箱冷藏（面包为啥不能放冰箱冷藏）
2024-11-22 03:03:08  作者:光鲜靓丽  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/dom488433.html

面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因，今天小编就来聊一聊关于面包为什么不能放冰箱冷藏?接下来我们就一起去研究一下吧!


面包为什么不能放冰箱冷藏

面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。所以面包不宜放在冰箱里面保存。

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