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炸年糕之前为什么要泡在冷油里
炸年糕之前为什么要泡在冷油里
2024-09-27 12:26:07  作者:清心忘你  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/dlx532145.html

年糕主要成分是米淀粉，它的分子结构有直链与支链两种，我来为大家讲解一下关于炸年糕之前为什么要泡在冷油里?跟着小编一起来看一看吧!


炸年糕之前为什么要泡在冷油里

年糕主要成分是米淀粉，它的分子结构有直链与支链两种。

直链分子卷曲紧密，但粘性差；支链分子粘性很强，显得软糯。年糕在加工中会有继发性膨润、糊化及老化，但直链分子因粘性差，干放时间长了，容易干硬龟裂。为了防止干硬龟裂，又能使年糕变得软糯，便于烹饪加工，因此，要将年糕浸泡在冷水中。

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